椒香熗魚片

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主料 凈魚肉300克。

調料 花椒油、蔥末、花椒、鹽、味精、料酒、蔥姜汁、色拉油、淀粉、雞蛋清各適量。

做法

1.凈魚肉洗凈，用刀片成片，放入碗中，加少許料酒、蔥姜汁、鹽拌勻，腌漬入味后，加入打散的雞蛋清和淀粉拌勻上漿。

2.鍋置火上，倒入色拉油燒至四成熱時，下入上漿的魚片滑散至斷生，撈出，瀝油，盛入盤中。

3.炒鍋重置火上，放花椒油燒熱，投入花椒、蔥末炸香，出鍋倒在魚片上，加鹽、味精拌勻，用盤子扣住靜置幾分鐘即可享用。