營養蒸菜用心做 美味飯菜一鍋出

蒸菜的歷史淵源和風俗

蒸菜的歷史淵源

關于蒸菜的起源，有傳說認為天門（古稱竟陵）蒸菜源于王莽時代。王匡、王鳳在竟陵起義，遭到官兵的追擊，起義軍無以為食，僅靠挖野生荸薺和野菜充饑。當地農民知道后，踴躍貢獻出少有的備荒糧食。然而，少量的糧食并不能填飽起義軍的肚子。起義軍只好將糧食磨成粉，與野菜拌在一起蒸食，讓難以下咽的食物變得較為可口，起義軍因此渡過了這一關，揮師搶占京山新市。天門蒸菜由此傳開，老百姓稱之為“匡鳳菜”或“綠林菜”。

實際上，據史料記載，最早的陶甑產生于新石器時代。早在那個時候，人類已經發明了炊事工具——“甑”。如果按常規推斷，蒸菜應該是產生了陶鍋后的產物。陶鍋蒸制的食品已經滿足不了人們的需求，于是聰明的人類便發明了陶甑。因此，蒸菜應該產生在陶甑之前，而天門蒸菜至少有一萬年的歷史了。

蒸菜的習俗

做蒸菜最講究的就是“氣”，過去有句老話，“爹爭爹氣，娘爭娘氣，飯甑底里跑了氣”。中國人講究諧音，所以“蒸菜”、“蒸飯”中“蒸”字的諧音是“真”，也是“爭”。“真”是講究真實，對人要真誠，辦事要認真。爭氣的“爭”，就是有事業心、上進心。此外，還有個諧音是“尊”，逢年過節時做蒸菜、蒸飯獻給尊長，生辰壽誕時做蒸菜、蒸飯祭祀祖先，上親亡故時做蒸菜、蒸飯祭獻亡靈，都是表示尊敬、尊重的意思，這就是人們看重蒸菜、蒸飯的原因。久而久之，蒸菜、蒸飯的習俗便慢慢融入人們的日常生活中。雖然那些特定的習俗被漸漸淡忘，但吃蒸菜、蒸飯的習慣卻保留了下來。