至鮮至美生滾粥

生滾魚片粥

材料 大米150克，草魚半條（約300克），油條1小根（約50克）。

調(diào)料 雞湯1000克，鹽、蔥絲、姜絲各適量，香菜末、水淀粉、花椒粉、胡椒粉、香油各少許。

做法

1草魚處理干凈，取魚腹部肉，去骨，切片，魚肉片用水淀粉、香油、鹽、胡椒粉腌10分鐘；油條切碎；大米淘洗干凈，浸泡30分鐘。

2將雞湯和大米熬煮至黏稠，加入姜絲、鹽和花椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火，加入腌好的魚片，滾熟后關(guān)火，加上油條碎、蔥絲、香菜末攪勻。

香粥巧技

生滾豬肝粥

材料 大米100克，豬肝50克。

調(diào)料 鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、淀粉各適量，香菜末少許。

做法

1大米洗凈；豬肝洗凈，切片，放碗內(nèi)，加入胡椒粉、醬油、料酒、淀粉、鹽、味精抓勻。

2將大米放入鍋中與適量清水以大火煮沸，至米粒開花，放入豬肝片煮熟透，加鹽、味精調(diào)味，放入香菜末即可。

香粥巧技

生滾鮮蝦粥

材料 鮮蝦150克，粳米100克，青豆20克，蔥、香菜各少許。

調(diào)料 料酒、鹽、生抽、色拉油、胡椒粉各適量。

做法

1蝦洗凈，處理干凈，放點(diǎn)鹽、胡椒粉、少許料酒腌一下；蔥和香菜切碎；粳米淘洗干凈，在冷水中浸泡片刻，用色拉油、鹽拌腌。

2取沙鍋加入約1500毫升冷水，再加入粳米，先用大火煮沸，燒開以后小火熬上30分鐘。

3加入青豆，攪拌一下，繼續(xù)煮2分鐘。

4關(guān)火，把蝦仁倒進(jìn)粥中，利用余溫把蝦仁燙熟，最后稍微加一點(diǎn)生抽調(diào)味，把蔥花和香菜末放進(jìn)粥里攪拌均勻即可。

香粥巧技

生滾鮮貝粥

材料 粳米100克，鮮貝150克，腐竹30克。

調(diào)料 小蔥、姜、鹽、胡椒粉各少許，醬油、色拉油各適量。

做法

1將鮮貝洗凈，橫切成片，加入少許色拉油、鹽、醬油拌腌；蔥、姜洗凈分別切末、絲；粳米淘洗干凈，在冷水中浸泡片刻，用色拉油、鹽拌腌；腐竹用溫水浸軟，切碎。

2取鍋加入約1500毫升冷水，再加入粳米、腐竹，先用大火煮沸，然后下鮮貝片、姜絲拌勻，再改用小火煮，待粥再次煮沸時(shí)，下鹽調(diào)好味，撒上蔥末、胡椒粉即可。

香粥巧技