調味汁讓涼菜更美味

要做涼菜，這就少不了調味汁。不同的調味汁，可調出不同風味的涼菜，所以要先做好調味汁，才能做出味道純正，開胃可口的涼菜。

鹽味汁：用鹽、味精、香油加適量的鮮湯調和而成，色白味鮮。適用于拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

麻汁：用料為芝麻醬、鹽、味精、香油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀，加鹽、味精調和均勻，拌食葷素菜肴均可，如麻汁拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

青椒汁：用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。

三味汁：將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、三味雞等，具有獨特風味。

蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸。用以拌食葷菜，如蠔油雞、蠔油肉片等。

醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜熗菜，葷素皆宜。

紅油汁：用料為紅辣椒油、鹽、精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞紅油筍條、紅油里脊等。

胡椒汁：用料為白椒、鹽、味精香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁后，多于熗、拌肉類和水產原料，如拌魚絲鮮辣魷魚等。

醋姜汁：用料為黃香醋、生姜。生姜切成末或絲，加醋調和，為咖啡酸香味。適宜于拌食魚蝦，如姜末蝦姜末蟹、姜汁肴肉等。

麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉蔥、蒜、姜，將以上原料調和后即可。以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。