前言

飯店管理是以管理學的一般原理和理論為基礎，綜合運用多學科知識，與飯店具體實踐相結合，從飯店本身的業務特點和管理特點出發而形成的一門獨特的管理學科。具體來說，飯店管理實際上是飯店經營管理的簡稱，包括經營和管理兩個方面，是指飯店管理者在了解市場需求的前提下，為了有效實現飯店的規定目標，遵循一定的原則，運用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、財力、物力、時間、信息等資源進行計劃、組織、指揮、協調和控制等一系列活動的總和。它是管理科學的一個分支，有其特定的研究對象——飯店經營，并已形成了自己獨特的管理體系和管理內容。

我們的培養目標是：德、智、體全面發展，適應生產、經營和服務等方面第一線需要，具有從事飯店服務與管理等工作所必備的崗位知識和服務技能，具有較強的分析解決實際問題的能力和實踐動手能力。

飯店管理課程的教學要求是：飯店管理是一門應用性很強的學科，在教學過程中應堅持理論分析與實例、案例分析相結合的方法，通過課堂講授與實際操作相結合的方式，使學生能真正理解和掌握該學科的基本內容、基本知識、基本方法和基本技能。

在本書的編寫過程中，作者從高職高專教學的特點出發，注重理論與實踐相結合，力求滿足旅游管理專業對飯店管理教學的要求。在編寫內容上，各章的演繹都緊扣著飯店的實際運行規律而展開，理論與實務兼備，突出了實務的可操作性；在編寫風格上，圍繞基礎理論，采用樸實的行文風格，深入淺出地闡述了飯店管理的基礎理論問題，突出了理論闡述的通俗性；在編寫體例上，采用新形式，使每章都附有引言、本章學習目標、本章小結、復習思考題和案例分析，突出了教材編寫體例的務實性。同時，本書還注意把國內外對飯店管理的最新理論吸收在內，使其具有新鮮感和時代感。

本書是高職高專旅游管理專業系列規劃教材之一，同時也可作為高等院校有關專業本、?？平虒W的參考書，以及從事旅游管理與飯店管理工作者理想的自學讀物。

本書由牟昆（沈陽大學職業技術學院）任第一主編。王林峰（遼寧科技大學高等職業技術學院）任第二主編。寫作分工是：第1章、第2章、第4章、第8章、第9章由牟昆編寫；第3章、第5章、第6章、第7章、第10章由王林峰編寫。全書由牟昆總纂修改、終審定稿。

在本書的編寫過程中，我們拜讀了國內外許多專家和學者的專著，并借鑒了其中部分內容，在此謹向他們表示深深的謝意！編者受時間和水平所限，書中難免會有錯誤和不妥之處，敬請專家和讀者不吝指正，在此，先表謝意。

編者

2008年6月