二、含油食品抗氧化包裝及貨架壽命研究進(jìn)展

由于含油脂類食品的主要氧化類型為自動(dòng)氧化和光氧化，因此在這類食品的儲(chǔ)存銷售過程中須考慮到如何阻止氧化，保證食品品質(zhì)。在食品加工中最普遍使用的是添加各種抗氧化劑的方法，但大多數(shù)抗氧化劑耐熱性較差，因此僅靠抗氧化劑的添加并不能完全保證食品品質(zhì)。為此，近幾年來國(guó)內(nèi)外學(xué)者、食品及包裝業(yè)內(nèi)人士越來越重視對(duì)這類食品抗氧化包裝的研究?；谟椭趸幕緳C(jī)理，這...