金槍魚罐頭一般選用長鰭金槍魚，包括藍鰭金槍魚和黃鰭金槍魚等品種。魚捕獲后，隨即放血并去除內臟，噴水洗凈，馬上冷藏，供加工用。在加工之前，將魚懸掛瀝干，然后放在盤中，送入100～102.2℃的蒸汽室里，蒸煮2.5～4h。較大的魚可相應延長蒸煮時間。在蒸煮過程中，魚體中的大部分天然油脂排除出去，并將魚肉蒸透。放置1d后，去除魚皮、魚頭和魚骨，并將深色的魚肉挑選出去，留下潔白的魚肉。將魚肉切成適當的長度...