本章學習重點及要求：

1.了解水產品加工原料的種類和特點，熟悉水產品原料的一般化學組成和特點，熟悉水產動物的死后變化情況及原因，掌握水產品的防護要求；

2.熟悉魚類包裝材料，掌握常用的幾種包裝材料；

3.熟悉常見的水產品包裝技術，掌握冰藏保鮮、冷海水保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮、超冷保鮮技術等保鮮技術，并掌握其原理和加工裝置。

第一節　水產品特性分析及防護要求 ...