（三）休眠生理

一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類果蔬，在結束田間生長時，繁殖器官內積貯了大量的營養物質，原生質內部發生深刻變化，新陳代謝明顯降低，生長停止而進入相對靜止的狀態，這就是休眠。植物在休眠期間新陳代謝、物質消耗和水分蒸發都降低到最低限度，暫停發芽生長，所以對貯藏來說是個有利的生理階段。有些果蔬由于某一環境因素不適，如溫度不適或空氣中氧氣濃度太低，會停止生長，但經過發送環境便能恢復生...