本章學習重點及要求：

1.熟悉果蔬產品的生理特性、采后生理、采后物性分析以及防護要求，掌握果蔬的外觀、質構、風味、營養等要素，呼吸類型、影響因素及防護要求，能夠根據不同的果蔬提出適宜的防護要求；

2.熟悉果蔬包裝目前所采用的包裝材料及技術方法，并能夠進行選擇合適的包裝方式；

3.熟悉各種保鮮技術在果蔬保鮮上的應用；重點掌握氣調包裝、減壓貯藏保鮮、輻射貯藏保鮮、化學保鮮...