本章學習重點及要求：

1.了解肉的物理和化學組成及在加工中的變化；

2.掌握肉制品常用的包裝形式、包裝材料和方法；

3.掌握肉制品包裝的一般要求；

4.了解典型肉制品包裝技術及方法。

肉制品是含有一定水分且營養豐富的食品，它易因腐敗變質而喪失其營養價值和商品價值，因此，進行必要的包裝才能貯存并使之成為有價值的商品。隨著生活水平的提高和科學技術的發展...