3.由食品微生物或酶作用產(chǎn)生的異臭味

這種因素可以根據(jù)食品的性質(zhì)狀態(tài)選擇加熱殺菌、低溫貯藏、調(diào)節(jié)氣體介質(zhì)、加入添加劑等各種適當(dāng)?shù)氖称焚|(zhì)量保全技術(shù)和包裝方法來加以抑制和避免。

4.包裝材料本身的異臭成分

這是引起食品風(fēng)味變化的一個嚴(yán)重問題，特別是塑料及其復(fù)合包裝材料的異味。應(yīng)嚴(yán)格控制直接接觸食品的包裝材料質(zhì)量，并控制包裝操作過程中可能產(chǎn)生的塑料包裝材料過熱分解所產(chǎn)生的異...