第六節 風物特產

裕固人以畜牧業為主，但狩獵采集業也很發達。“靠山吃山，傍水吃水”，祁連山是一個聚寶盆，山上山下、山內山外蘊藏著豐富的寶藏。在遼闊的草原上生長著蘆草、冰草、芨芨草、酥油草、駱駝刺等百余種牧草。浩瀚的原始森林里，棲息著珍貴的野生動物，有白唇鹿、獐、猞猁、豹、狐貍、貂、熊、野牛、野馬、大頭羊、青羊等，還有松雞、雪雞等珍禽，用上述動物皮毛加工制作的衣帽既保暖又典雅。野生動物肉鮮嫩味美，是上乘食品，眾所皆知。鹿茸、麝香及熊膽都是名貴藥材。打獵工具主要是從漢族地區輸入的土槍、火槍、快槍以及夾撓、套索等。夾撓可捉狼、猞猁，扣套捉獐子、青羊、兔子，卡簡捉狐貍、豹子等。有個人單獨狩獵，也有集體圍獵。獵獲物的分配主要采取獵手得雙份，其他獵人各得一份的辦法。現在原始森林被國家列為自然保護區，禁止狩獵，提倡人工馴養動物，合理獵取，為此，現已建起了養鹿場。目前根據《中華人民共和國草原法》，對珍稀牧草進行有效管理和合理開發利用。

莽莽林海和一望無際的草原上，還生長著各種野生植物，供食用的有發菜、蘑菇、野櫻桃、野茴香、野花椒、野韭菜、沙蔥等。可做纖維原料的有芨芨草、馬蓮、野麻、毛刺、蘆葦、紅柳等；藥材有大黃、羌活、麻黃、黨參、黃柏、鎖陽、甘草、雪蓮等幾十種。這些植物有些是裕固族地區獨有的，有些是裕固人重要的采集對象，為裕固人的生產生活提供著重要來源。

發菜，被譽為“荒漠之珍”，是生長在貧瘠荒漠陸地上的一種野生藻類植物，因其形態和顏色像頭發而得名，常在植物的遮掩下，貼著地面生長。發菜多雨后膨脹變大，像縷縷亂發，鋪展開來，黑如漆、細如線、柔如棉，呈現出藍綠色和橄欖色。食用發菜，具有入口滑嫩、軟脆、爽潤的特點，本身沒有異味。裕固人很早就食用發菜。相傳漢代，蘇武被匈奴拘于北海，生活十分艱苦，“渴飲雪，饑吞旃”，“旃”就是野生發菜。匈奴生活的漠北高原，正是后來裕固族先民生活的地區。發菜產量少，營養價值高，現在，裕固人多把發菜和面混在一起和成稀湯做煎餅，此種煎餅薄亮透明，發菜在餅上構成奇異圖案，食用時再抹上酥油、白糖，其味道格外鮮美。

沙蔥也是荒漠草原上的一種珍品菜肴，多長在沙質土壤的沙丘或山坡上。每年夏天，裕固人總要三五成群，進山采集一次。采回的沙蔥，腌成小菜，作為飯食的配菜，別有風味。如果把沙蔥切碎與羊肉拌餡包餃子，那更有滋味。牲畜也吃沙蔥，公駝、駝羔吃了沙蔥膘長得很快。

蘑菇多長在山林里，越是人跡罕至的地方生長得越茂盛。蘑菇雨天后生長最快，尤其小雨后，天晴日出，滿山遍野、星羅棋布，牧人、過客俯身可拾。蘑菇壽命很短，若不及時采集便自然枯萎。蘑菇營養豐富，裕固人夏天采集大量蘑菇，一是做肉食調味品，帳篷里的“三茶一飯”，“一飯”指的就是晚上的蘑菇揪面片；一是將蘑菇曬干，貯存起來，每到春天青黃不接時，干蘑菇會散發出一股濃郁的肉香味，可炒菜下飯。裕固人總是把蘑菇看做肉類食品。

鹿群

茸光閃閃