銅的食物來源廣泛，谷類、豆類、堅果類、貝類及動物肝、腎等銅含量均較高，而牛奶及其制品、精制砂糖、蜜糖等含銅量很低。此外，在谷物加工過程中亦有銅的大量損失。

膳食銅進入人體后主要在胃和小腸中被吸收，吸收率約為40％。銅的生物利用率在一定程度上取決于其化學形式。例如，硫化銅中的銅根本不被鼠、羊所吸收，而硫酸鈉、蛋氨酸則可使羊對銅的利用率下降。另外，食物中的硫和抗壞血酸亦能降低銅的利用率。研究...