許多蔬菜生吃營養豐富，因其中的維生素不易被破壞。但是有的蔬菜必須經過烹調才能食用，所以要注意烹調方法，盡量減少蔬菜中維生素的損失。鐵會加速維生素c的氧化，所以有些蔬菜如柿子椒、扁豆等，最好用手拉斷而少用鐵刀切。洗菜要先洗后切，不要先切后洗，防止維生素和無機鹽隨水流走。炒菜要急火快炒，不要長時間煮熬。要蓋好鍋蓋，防止溶于水中的維生素隨水蒸氣跑掉。炒菜時可少放點兒醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失...