061 熏鯪魚

原料 鯪魚1條，紅茶葉60克，蔗條1支。

調料 料酒1大匙，生抽90克，白糖、精鹽各適量，植物油600克。

制作步驟 method

① 鯪魚洗滌整理干凈，放入盤中，加入生抽、料酒、精鹽、白糖浸腌1.5小時，再入油炸成金黃色，撈出瀝油。

② 蔗條劈成片，平鋪在鍋底，添入適量清水，再將紅茶葉散放在蔗片上。

③ 蓋上蓋，用旺火略煮片刻，然后放入鯪魚，蓋嚴鍋蓋熏制，待水烘干時轉小火，續熏6分鐘左右即可。