055 香熏大海蝦

原料 ingredients

大海蝦…………………12只

調(diào)料 condiments

大蔥……………………50克

花椒……………………20粒

精鹽…………………2小匙

料酒…………………2小匙

香油…………………1大匙

植物油…………………適量

熏料（大米100克，白糖25克，茶葉10克）…………1份

制作步驟 method

① 茶葉放杯內(nèi)，加入沸水稍泡，潷去茶水，加入白糖拌勻；大蔥去根和老葉，洗凈，先切成小段，再切成絲。

② 海蝦去掉蝦須和額劍，從背部剖開，去除沙線，洗凈，放入碗中，加入精鹽、料酒、蔥段、花椒腌15分鐘。

③ 鍋置火上，加入植物油燒熱，放入海蝦炸成金黃色，撈出瀝油。

④ 取鐵鍋一個(gè)，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉和白糖，架上一個(gè)鐵箅子。

⑤ 然后鋪上一層蔥絲，放上海蝦蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏至大蝦表面呈棕紅色時(shí)，關(guān)火散煙，取出海蝦，在表面刷上香油，碼放在盤內(nèi)即可。