006 煙熏茶皇雞

原料 光雞1只（約900克）。

調料 蔥段10克，姜片5克，精鹽1大匙，料酒、醬油各4小匙，青茶葉、白糖各150克，植物油100克。

制作步驟 method

① 光雞洗凈，去骨，切成兩半，放入盆中，加入蔥段、姜片、精鹽、料酒拌勻。

② 腌3小時后取出，瀝干水分，再放入熱油鍋中浸炸至熟嫩，撈出瀝油。

③ 取一鐵鍋，放入茶葉炒香，撒入白糖，放上箅子，再放入雞肉，蓋上蓋，用旺火燒至鍋中冒出白煙，熏至金黃時，出鍋裝盤即可。