009 肉絲拌苦苣

★★★ 難度

原料 苦苣200克，豬瘦肉150克。

調(diào)料 花椒、精鹽、味精、醬油、香油、植物油各適量。

制作步驟

① 苦苣去根，取嫩苦苣葉，洗凈，切成段。

② 放入碗中，加上少許精鹽拌勻稍腌，再用清水洗凈、瀝水。

③ 鍋置火上燒熱，放入花椒干炒至熟，取出用搟面杖壓成粉。

④ 豬瘦肉洗凈，瀝去水分，放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的長絲。

⑤ 凈鍋置火上燒熱，加油燒熱，放入豬肉絲炒出水分，加入少許醬油炒熟，盛出晾涼。

⑥ 苦苣段、豬肉絲放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌勻，碼放在盤內(nèi)，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。