049 辣炒肉皮

★★ 難度

原料 豬肉皮500克，香菜段25克。

調(diào)料 辣椒絲10克，蔥絲、蒜末各5克，精鹽、米醋各1小匙，五香粉、味精各少許，水淀粉2小匙、醬油1大匙，清湯適量，植物油2大匙。

制作步驟

① 豬肉皮刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至軟爛，撈出晾涼，片去肥肉，切成絲，再用溫水洗凈。

② 炒鍋上火，放入植物油燒六成熱，加入辣椒絲、蔥絲、蒜末熗鍋，再放入肉皮絲炒勻。

③ 然后加入五香粉、精鹽、醬油、米醋、清湯和味精炒勻，用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。