二、大麥——豐盛的“珍珠”

作為藏族人民最喜歡的食物之一，大麥常常被炒熟磨粉制成糌粑食用；而在長江和黃河流域，人們也常常將大麥摻入大米中做飯。如果您注意到了“八寶粥”的制作原料，一定可以在那里發現大麥仁的身影它是“八寶粥”中不可或缺的原料。

連線營養專家

營養功效 中醫認為：大麥“味甘性涼，能止渴除煩、利尿通淋、調中益氣，涼血化積、壯力養血。”其實，大麥既是一種營養豐富的谷物類主食，又是一種釀制啤酒的原料；且其藥用價值很高。

大麥粒的果皮糊粉層中，有一種叫做生育三烯醇的天然物質，可控制與膽固醇合成有關的酶的活性。此外，大麥中還含有可溶性纖維β-葡聚糖，這種物質能夠降低人體膽固醇的含量。專家指出，每日如果食用100克大麥麩，就能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度，相當于注射了胰島素一樣。

現代營養學家認為：大麥是一種美味的低鈉、低脂的健康食品。

大麥的蛋白質、礦物質及煙酸的含量略高于小麥，但碳水化合物稍低。經炒制加工的大麥可消食，寬中下氣，對消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。

營養提示 營養大麥茶——大麥經過焙炒等工藝制成的大麥茶含有多種人體所需的氨基酸、微量元素、多種礦物質、不飽和脂肪酸和膳食纖維，是首選的健康營養飲品。大麥茶中糖的含量極低，也不含茶堿、咖啡因等成分，長期飲用大麥茶不僅能起到養顏的功效，還有明顯的減肥作用。

連線安全專家

安全警戒線 大麥+蘿卜＝降低補中益氣作用

大麥+芥菜＝傷胃

安全挑選 由于大麥品種繁多，所以您可以根據自己的口味來選擇。

珍珠大麥：指已脫殼的大麥，外觀精亮，但1/3的纖維素在去殼的過程中受到了破壞。

速食大麥：是一種只需10～15分鐘就可以煮熟的大麥。

帶殼大麥：一般100克帶殼大麥中可含有14克纖維，是一種較完整的谷物，也是人體最需要的一種粗糧食物。

安全儲存 大麥的儲存方法比較容易，同其他谷物一樣，只需裝入塑料袋，放置在干燥陰涼處即可。

安全關鍵詞 霉大麥——大麥的營養價值很高，因而在市場上存在很大商機。很多商販喜歡對大麥進行大量囤積，但一旦儲存方法出現問題，就會引起大麥發霉。發霉的食物多含有致癌物質黃曲霉素，長期攝入黃曲霉素，會導致器官癌變。食用霉大麥制成的食物容易對肝和胃造成傷害，引起中毒現象。

所以，在購買大麥時一定要留心，要挑選沒有異味、顆粒飽滿、沒有發霉的大麥。

健康紅綠燈 紅燈——對于正準備減肥的朋友，最好還是少吃點大麥，因為大麥含脂肪較多，100克大麥中脂肪含量可達2.2克。

對于孕婦和正在哺乳的媽媽們，忌喝啤酒。因為啤酒大多是由大麥釀制成的，大麥具有回乳作用，所以用大麥配制的啤酒會抑制乳汁的分泌，影響母乳喂養；而且酒精還會通過臍帶或乳汁傳遞給孩子，影響孩子大腦的發育。

綠燈——大麥可用于治療因脾胃虛弱所導致的消化不良、嘔吐、腹瀉等癥，有這些癥狀的患者可多吃點大麥或做些大麥湯喝，是有好處的。

對于正準備給寶寶斷乳的媽媽們，多吃點大麥可減輕因乳汁郁積所引起的乳房脹痛。

對于偶爾出現因食飽而肚脹現象的朋友，將大麥面蒸熟做成面茶，每日服用2次，不適癥狀很快就會消失。