谷物類

大米 促進消化，預防動脈硬化

性味歸經/性平，味甘，歸脾、胃經。

藥典摘要：大米“可健壯筋骨、益腸胃、通血脈、調和五臟”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

預防動脈硬化：大米可為人體提供必需的營養(yǎng)和能量，而其所含豐富的膳食纖維，可將腸道內的膽汁排出體外，促進消化，預防動脈硬化。

養(yǎng)顏強身：大米有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能令人“強身好氣色”。

搭配宜忌

大米+綠豆 二者搭配食用，可提高大米營養(yǎng)成分的利用率。

大米+黑米 二者同食具有開胃、增進食欲的功效。

大米+蜂蜜 大米與蜂蜜一起食用易致胃痛。

人群宜忌

嬰兒 米湯可使牛奶中的營養(yǎng)更易吸收，有益于嬰兒的發(fā)育。

老人 早飯時吃一碗米粥，有健脾健胃，增強胃動力的作用。

糖尿病患者 大米煮成粥后血糖生成指數(shù)較高，糖尿病患者不宜過多食用。

烹飪小竅門

做大米粥時，不要放堿，否則會破壞大米中的維生素B1。做米飯時要“蒸”而不要“撈”，“撈飯”會損失掉大量維生素。

養(yǎng)生食療方

豬肚大米粥

材料 大米100克，豬肚150克，瘦豬肉100克。

調料 鹽3克，料酒5克，胡椒粉、味精、水淀粉各少許。

做法

1 豬肚洗凈，用部分鹽、水淀粉反復抓揉，再用清水洗凈，入沸水燙熟，撈出切片；瘦豬肉洗凈切片，加入料酒、鹽、水淀粉抓勻，入沸水燙后撈出。

2 大米淘洗干凈，與適量清水一同放入鍋中，以大火煮沸，轉小火煮15分鐘，放入豬肚、瘦豬肉，熬煮至材料成熟，加入胡椒粉、味精、鹽調味即可。

銀耳粥

材料 銀耳5克、大米50克。

調料 冰糖適量。

做法

1 銀耳洗凈，浸泡1小時，待漲開，擇除其根部連接部分，洗凈，待用。

2 大米淘洗干凈，浸泡20分鐘，移到火上煮沸，轉小火煮10分鐘，再加入銀耳同煮至米粒軟爛。

3 加入冰糖，煮至冰糖溶化，拌勻。

小米 有助于養(yǎng)胃安眠

性味歸經/性涼，味甘、咸（陳小米性寒，味苦），歸腎、脾、胃經。

藥典摘要：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛勞，開腸胃”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

和胃安眠：小米所含的色氨酸有助于養(yǎng)胃安眠，而色氨酸必須從食物中獲得；其豐富的碳水化合物可緩解精神緊張、壓力過大、疲憊乏力等癥狀。

降低血壓：小米所含有的B族維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，能夠起到抑制血管收縮、降低血壓的作用。

搭配宜忌

小米+大豆 提高蛋白質的利用率。

小米+桂圓 補血養(yǎng)顏、安神益智。

小米+胡蘿卜 保護眼睛、滋潤皮膚。

小米+醋 破壞小米中的類胡蘿卜素。

人群宜忌

一般人群 健脾益胃，老少皆宜。

產婦 產后虛弱，粥食最宜。

高血壓、皮膚病患者 對高血壓和皮膚病有一定的預防作用。

烹飪小竅門

避免用冷自來水煮小米，因為水中的氯氣在煮的過程中會破壞維生素B1，使營養(yǎng)成分流失。另外，小米不要清洗太多次，也不要太用力，以免外層的營養(yǎng)成分流失。

養(yǎng)生食療方

小米蒸排骨

材料 小米100克、排骨100克。

調料 豆瓣醬、豆豉、花椒、鹽、味精、植物油各適量。

做法

1 排骨洗凈放在碗里；小米泡軟，放入盛排骨的碗中。

2 排骨和小米加豆瓣醬、豆豉、花椒、鹽、味精、植物油拌勻，用大火隔水蒸50分鐘即可。

小米什錦糊

材料 小米200克、黑芝麻40克、干黑豆30克、核桃仁5顆、大棗6顆、花生米8粒、枸杞子30粒、山藥10克。

做法

1 干黑豆洗凈，用清水浸泡6～8小時；小米淘洗干凈；枸杞子、大棗、花生米洗凈；山藥去皮，洗凈，切小丁。

2 鍋置火上，放入所有材料，加入約2000毫升清水，大火燒開后轉小火煮至食材熟透，倒入攪拌機中攪打成糊，放入冰箱冷藏，每天早晨空腹喝1杯（300毫升左右）即可。

玉米 防治老年常見的眼干燥癥、氣管炎

性味歸經/性平，味甘，歸脾、胃經。

藥典摘要：玉米“調中開胃，益肺寧心，亦有利尿之功”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

防治便秘：玉米含有的膳食纖維可刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄，能防治便秘和痔瘡，減少胃腸病的發(fā)生。

抗眼睛老化：玉米含黃體素、玉米黃質，可預防老年黃斑性病變的產生，對防治老年常見的眼干燥癥、氣管炎、皮膚干燥癥及白內障等有輔助療效，是抗眼睛老化的極佳食物。

搭配宜忌

玉米+雞蛋 減少膽固醇的吸收量。

玉米+松子仁 預防心臟病、防癌抗癌。

玉米+鴿肉 防止神經衰弱。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

老人 吃玉米能抗眼睛老化。

糖尿病患者 玉米中的膳食纖維可吸收一部分葡萄糖，使血糖濃度下降。

遺尿患者 會使病情加重。

烹飪小竅門

煮玉米的時候，少加一點堿，可以分解玉米中的煙酸，因為煙酸有很好的防治皮膚病的作用，但玉米中的煙酸不易被人體吸收，如果加點兒堿就可以把煙酸分解成能夠被人體吸收的成分了。

養(yǎng)生食療方

豌豆玉米色拉

材料 甜玉米粒80克，豌豆粒、生菜各50克，小烤腸2根、洋蔥1/2個。

調料 鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、醋、橄欖油、大藏芥末各適量。

做法

1 將玉米粒、豌豆洗凈；洋蔥，洗凈切絲；生菜洗凈，撕成小朵；將所有調料拌勻，制成調味汁。

2 將小烤腸煎熟切成片；玉米粒、豌豆粒焯熟，撈出。

3 取盤，放入玉米粒、豌豆粒、小烤腸、洋蔥、生菜，淋入調味汁拌勻即可。

松仁玉米

材料 鮮玉米棒2根、松仁50克、黃瓜25克。

調料 蔥末、鹽、白糖、雞精、植物油各適量。

做法

1 黃瓜洗凈，切丁；玉米棒去皮和須，剝粒。

2 干鍋燒熱，放入松仁干炒，不停用鍋鏟翻炒，略變金黃盛出，晾涼。

3 鍋內倒油燒熱，煸香蔥末，放入玉米粒、黃瓜丁和松仁翻炒，調入鹽和白糖，放入雞精調味即可。

薏米 消除水腫，增強腎功能

性味歸經/性涼，味甘、淡，歸脾、胃、肺經。

藥典摘要：薏米“健脾益胃、補肺清熱、祛風勝濕、養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

清熱利尿：薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，對水腫病人可起到消水腫的效果。

防癌抗癌：薏米能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、腸癌、子宮頸癌的輔助治療，還能減輕腫瘤患者放化療的不良反應。

除色斑、去腳氣：薏米中含有一定的維生素E，常食可以使皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色；薏米中富含的維生素B1，對防治腳氣病十分有益。

搭配宜忌

薏米+銀耳 補益脾胃。

薏米+桂圓 改善皮膚干燥、粗糙。

薏米+腐竹 降低膽固醇。

薏米+海帶 破壞薏米中的維生素E。

人群宜忌

一般人群 補虛抗癌，老少皆宜。

腫瘤患者 能減輕腫瘤患者放療、化療引起的不良反應。

孕婦 易引起子宮收縮，導致流產或早產。

烹飪小竅門

薏米較難煮熟，在煮之前須以溫水浸泡2～3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分后再與其他食材一起煮就很容易熟了。

養(yǎng)生食療方

薏米瘦肉湯

材料 薏米60克、瘦豬肉100克。

調料 姜片、鹽各適量。

做法

1 薏米淘洗干凈；瘦豬肉洗凈，切塊。

2 鍋置火上，放入薏米、瘦豬肉和姜片，加入約1000毫升清水，大火煮開后轉小火煮至鍋中的湯水剩下約250毫升（大約要煮1小時），加少許鹽調味，喝湯吃薏米和瘦肉即可。

銀耳薏米羹

材料 薏米80克，銀耳（干）20克。

調料 白糖25克，糖桂花10克，水淀粉15克。

做法

1 薏米去雜質，洗凈，用溫水浸泡2小時；銀耳泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵。

2 鍋中加入適量水，放入薏米煮滾后，改小火煮30分鐘，下入銀耳，煮至米粒軟爛。

3 薏米熟透后加入白糖燒沸，用水淀粉勾薄芡，加入糖桂花，出鍋裝碗即可。

糯米 溫中止瀉，補養(yǎng)人體的正氣

性味歸經/性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。

藥典摘要：糯米“暖脾胃、止虛寒瀉痢、縮小便、收自汗”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

御寒滋補：糯米性溫，食后會全身發(fā)熱，可起到御寒、滋補的作用。糯米還能補養(yǎng)人體的正氣，緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。

溫中止瀉：糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。糯米能溫中止瀉，經常腹瀉的人食用會收到較好的療效。

搭配宜忌

糯米+紅棗 緩解體虛氣弱、心悸失眠。

糯米+蓮子 強健骨骼及牙齒。

糯米+鱔魚 兩者都含有大量磷元素，導致鈣磷比例失衡。

人群宜忌

腹瀉患者 糯米溫補脾胃，對腹瀉可起到很好的輔助治療效果。

孕婦 可緩解妊娠期腰腹墜脹、氣短乏力的癥狀。

老人、小孩 糯米不易消化，一次不要食用過多。

烹飪小竅門

用糯米煮粥時，不要下鍋以后就不管了，應該是水開后將米下鍋，攪拌幾下，然后蓋上鍋蓋大火煮開，再改文火，一直到出鍋前要每隔十幾分鐘就掀開鍋蓋攪動一會兒，這樣煮出來的粥口感較好。

養(yǎng)生食療方

蜜汁糯米藕

材料 老蓮藕500克、糯米150克。

調料 蜂蜜、糖桂花、冰糖、白糖、番茄醬、食堿各適量。

做法

1 糯米淘洗干凈；去除蓮藕外皮，把較大一頭的蒂切掉，留做蓋子；將糯米填入蓮藕孔內，把蒂蓋上，用牙簽固定封口。

2 將藕放入鍋內，加適量清水，加冰糖、白糖、番茄醬、食堿，大火煮沸后改小火續(xù)煮4個小時至黏稠，撈出晾涼。

3 把糯米藕切成片，擺在碟中，澆上糖桂花，淋上蜂蜜即可。

糯米黑豆豆?jié){

材料 糯米10克、干黑豆20克。

調料 白糖適量。

做法

1 糯米淘洗干凈，用清水浸泡3～4小時；干黑豆洗凈，用清水浸泡6～8小時。

2 將泡好的糯米和黑豆放進全自動豆?jié){機中，加清水至豆?jié){機上水位線和下水位線之間，放上豆?jié){機的機頭，將插頭接通電源，按下工作鍵，煮至豆?jié){機提示豆?jié){煮好，將豆?jié){過濾去豆渣倒入大杯中，加白糖調味即可。

黑米 固本扶正，大補氣血陰陽

性味歸經/性溫，味甘，歸肝、腎、脾、胃經。

藥典摘要：黑米有“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”等功效，民間習稱為“藥米”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

固本扶正：中醫(yī)認為，黑米能補腎，改善心、肝、脾、胃的功能，固本扶正，大補氣血陰陽，對消化系統(tǒng)功能弱的人來說是很好的營養(yǎng)補品。

降低血糖：黑米富含膳食纖維，可降低葡萄糖的吸收速度，防止餐后血糖急劇上升，維持血糖平衡，有利于糖尿病患者病情的改善。

搭配宜忌

黑米+大米 開胃益中、暖脾明目。

黑米+黑豆 補腎。

人群宜忌

女性 烏發(fā)護發(fā)，養(yǎng)顏美容。

失眠患者 改善睡眠質量。

貧血患者 滋補作用強，被稱為“補血米”。

烹飪小竅門

黑米外部有堅韌的種皮包裹，不易煮爛，若煮不爛，其營養(yǎng)成分未溶出，且多食易引起急性胃腸炎，因此應先將黑米浸泡一夜再煮。

養(yǎng)生食療方

黑米銀耳大棗粥

材料 黑米50克、干銀耳2朵、大棗6顆、冰糖適量。

做法

1 干銀耳用清水泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵；黑米淘洗干凈；大棗洗凈。

2 鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入黑米、銀耳，小火煮至黑米熟爛，加冰糖、大棗煮至冰糖溶化即可。

黑米雞肉湯

材料 黑米50克、雞肉250克。

調料 鹽、香油各適量。

做法

1 黑米淘洗干凈；雞肉洗凈，切塊，用沸水焯燙去血水，撈出。

2 取大碗，放入黑米、雞肉和沒過碗中食材的清水，送入水已燒開的蒸鍋隔水蒸至黑米與雞肉熟爛，加鹽和香油調味即可。

燕麥 維持人體正常的新陳代謝

性味歸經/性溫，味甘，歸脾、胃經。

藥典摘要：燕麥“無毒，有潤腸、通便作用，治難產等癥”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

美容護膚：燕麥含有的亞麻油酸是人體最重要的必需脂肪酸，它可維持人體正常的新陳代謝活動。此外，燕麥含有的維生素E可以抗氧化、美肌膚，具有很好的美容功效。

降低血糖：燕麥含有亞油酸，可有效降低人體中的膽固醇；燕麥高營養(yǎng)、高膳食纖維、低糖的特點，也非常符合糖尿病患者的飲食需求。

搭配宜忌

燕麥+山藥 健身益壽。

燕麥+百合 潤肺止咳。

燕麥+菠菜 影響鈣的吸收。

人群宜忌

一般人群 燕麥補虛，無明顯禁忌。

糖尿病患者 燕麥含豐富的膳食纖維，可以控制血糖指數(shù)。

烹飪小竅門

食用燕麥片的一個關鍵就是要避免長時間高溫煮，否則會造成維生素被破壞。燕麥片煮得時間越長，其營養(yǎng)損失就越多。

養(yǎng)生食療方

燕麥煎餅

材料 燕麥片、面粉各100克，雞蛋2個，胡蘿卜20克。

調料 蔥花、植物油、鹽各適量。

做法

1 胡蘿卜洗凈，切粒；面粉倒入盛器中，加適量清水攪拌至糊狀，磕入雞蛋，放入蔥花、燕麥片、鹽、胡蘿卜粒攪拌均勻。

2 平底鍋置火上，倒入少許植物油燒熱，舀入面糊攤成餅狀，待貼鍋底的那面定型上色后翻面，煎至兩面熟透即可。

燕麥南瓜粥

材料 燕麥片30克，大米50克，小南瓜1個。

做法

1 將南瓜洗凈，削皮，去子，切成小塊；大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。

2 鍋置火上，將大米與清水一同放入鍋中，大火煮沸后改小火煮20分鐘。

3 放入南瓜塊，小火煮10分鐘，再加入燕麥片，繼續(xù)用小火煮10分鐘即可。

黃豆 增加和改善大腦功能

性味歸經/性溫、味甘，入胃、大腸經。

藥典摘要：黃豆“可做豆腐、榨油、造醬，及炒食，寬中下氣，利于調養(yǎng)大腸，消水脹腫毒”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

防癌、補鈣：黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對癌細胞有抑制作用。黃豆還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有一定療效。

補腦健腦：黃豆所含卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦功能有重要作用。

排毒養(yǎng)顏：黃豆富含鐵，可預防貧血，還可提高細胞的新陳代謝，促使機體排出毒素。

搭配宜忌

黃豆+松子 抗衰老。

黃豆+玉米 促進消化。

黃豆+菠菜 導致銅代謝不暢。

黃豆+酸奶 影響鈣的消化吸收。

人群宜忌

孕婦 黃豆類食品可緩解婦女在懷孕期間的鈣流失。

兒童 黃豆含鐵豐富，可防治缺鐵性貧血。

食積腹脹者 黃豆易產氣，會加重食積腹脹。

烹飪小竅門

在烹飪黃豆時一定要煮透、煮爛，食用半生不熟的黃豆，可能會出現(xiàn)脹肚、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

養(yǎng)生食療方

小米黃豆粥

材料 小米100克，黃豆50克。

做法

1 小米淘洗干凈；黃豆淘洗干凈，用水浸泡4小時。

2 鍋置火上，倒入適量清水燒沸，放入黃豆用大火煮沸后，改用小火煮至黃豆將酥爛，再下入小米，用小火慢慢熬煮，至粥稠即可。

鹵黃豆

材料 黃豆200克。

調料 蔥花10克，大料1個，花椒、干辣椒段各3克，鹽4克，白糖5克。

做法

1 黃豆用清水浸泡10～12小時，洗凈。

2 鍋置火上，放入黃豆、大料、鹽、白糖和清水，大火燒開后轉小火煮30分鐘，熄火，悶2小時，撈出。

3 鍋置火上，倒油燒至七成熱，炒香花椒和干辣椒段，放入煮好的黃豆翻炒均勻，撒上蔥花即可。

黑豆 健腦益智，預防老年癡呆

性味歸經/性平，味甘，歸脾、腎經。

藥典摘要：黑豆“入腎功多，故能治水、消腫下氣，治風熱而活血解毒。常食黑豆，可百病不生”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

降低膽固醇：黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇可以抑制人體吸收膽固醇、降低血液中膽固醇的含量，對血脂異常癥有一定的輔助治療作用。

補腎養(yǎng)腎：“黑豆乃腎之谷”，腎虛的人食用黑豆可緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

健腦益智：黑豆所含的不飽和脂肪酸可在人體內轉成卵磷脂，有防止大腦老化、健腦益智的作用，對預防老年癡呆有輔助效果。

搭配宜忌

黑豆+紅糖 暖胃養(yǎng)顏、補益肝腎。

黑豆+鯉魚 利水消腫。

黑豆+蓖麻籽 可能出現(xiàn)不適癥狀。

人群宜忌

心臟病患者 常食黑豆能軟化血管，對心臟病有益。

糖尿病患者 黑豆的血糖生成指數(shù)很低。

消化不良者 黑豆吃多了不易消化。

烹飪小竅門

黑豆一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種抗胰蛋白酶，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。而在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的不良反應。

養(yǎng)生食療方

黑豆燉豬骨

材料 豬骨300克、黑豆30克。

調料 鹽、味精、姜片、蔥段各適量。

做法

1 將黑豆洗凈，泡軟備用；將豬骨洗凈，砸斷。

2 鍋置火上，注入適量清水，先將豬骨塊放入鍋中燒煮，煮至骨頭發(fā)白，加入泡軟的黑豆，煮至黑豆熟爛，最后加入鹽、味精、姜片、蔥段調味，略煮即可。

黑豆枸杞粥

材料 黑豆100克、枸杞子3～5克、紅棗5～10顆。

做法

1 將黑豆洗凈，去雜質；將枸杞子、紅棗沖洗干凈。

2 鍋置火上，注入適量清水，將黑豆、枸杞子、紅棗放入鍋中，用大火將水燒沸后，改用小火熬至黑豆熟爛即可。

紅小豆 利水消腫，增強加免疫力

性味歸經/性平，味甘、酸，歸心、小腸經。

藥典摘要：紅小豆“消熱毒，止腹瀉，利小便，除脹滿，消渴，催乳汁”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

補血養(yǎng)顏：紅小豆中豐富的鐵質能讓人氣色紅潤，并有補血、促進血液循環(huán)、增強免疫力等功效。此外，哺乳期婦女多食紅小豆，可促進乳汁的分泌。

利水消腫：紅小豆有很強的利水消腫功效，適宜各類型水腫的人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫等。

搭配宜忌

紅小豆+百合 補充氣血、安定神經。

紅小豆+鯉魚 利水除濕。

紅小豆+羊肉 使羊肉的溫補功效降低。

人群宜忌

水腫、腎炎患者 紅小豆有利尿消腫、降壓的功效。

產婦、乳母 紅小豆有催乳的功效。

尿頻者 會加重尿頻癥狀。

烹飪小竅門

紅小豆中含有被稱為“脹氣因子”的酶，容易在腸道產氣，使人有脹氣的感覺，在煮紅小豆時加少許鹽，有助于排出脹氣。

養(yǎng)生食療方

鯉魚紅豆湯

材料 鯉魚1條、紅小豆100克、紅棗6顆。

調料 鹽、植物油各適量。

做法

1 紅小豆淘洗干凈，用清水浸泡6～8小時；鯉魚去鱗，除鰓和內臟，洗凈；紅棗洗凈。

2 炒鍋置火上燒熱，倒入植物油，放入鯉魚煎至兩面的魚肉略有金黃色，放入砂鍋中。

3 砂鍋置火上，倒入紅小豆和沒過鍋中食材的清水，大火燒開后轉小火，放入紅棗，煮至紅小豆爛熟，加少許鹽調味即可。

紅豆鴨肉粥

材料 大米100克、紅豆30克、鴨肉50克。

調料 姜片、白糖各適量。

做法

1 把紅豆洗凈，去雜質，在冷水中浸泡2～4小時；鴨肉洗凈，用沸水焯掉血水，切成小顆粒。

2 鍋置火上，注入適量清水，把紅豆、鴨肉、大米、姜片同時放入鍋內，用大火將水燒沸后，改用小火煮50分鐘，最后加入白糖即可。

綠豆 消除水腫，增強腎功能

性味歸經/性寒、味甘，入心、胃經。

藥典摘要：綠豆“解諸毒……益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌”。——《本草綱目》

養(yǎng)生功效

消暑解毒：綠豆能清熱解毒、活血化瘀，可治暑天發(fā)熱或自覺內熱及傷于暑氣的各種疾病。

利尿退腫：綠豆性寒、味甘，能清暑熱、利水濕，治療各種水腫，并有抗過敏功效，可治蕁麻疹等疾病。以綠豆干皮做枕芯，還有清心、明目、降壓之功效。

搭配宜忌

綠豆+南瓜 緩解頭暈乏力。

綠豆+薏米 改善膚質，治療腳氣病。

綠豆+狗肉 腹部脹痛，消化不良。

綠豆+堿 破壞B族維生素。

人群宜忌

一般人群 皆可食用。

高血壓患者 常食綠豆，有輔助降血壓的功效。

體質偏熱者 綠豆可清暑熱，除煩熱，潤燥熱，解毒熱。

脾胃虛弱者 綠豆性涼，脾胃虛弱者不宜多吃。

烹飪小竅門

不要用鐵鍋煮綠豆，鐵鍋會使綠豆湯變成黑色，這是因為綠豆中含有鞣酸，鞣酸能和鐵發(fā)生化學反應，生成黑色的鞣酸鐵。不但影響食欲、味道，還會對人體有害。

養(yǎng)生食療方

南瓜綠豆湯

材料 綠豆30克，南瓜50克。

調料 鹽少許。

做法

1 綠豆洗凈，趁水未干時加入少許鹽，拌勻，腌3分鐘后用清水沖干凈。

2 南瓜去皮去瓤，用清水洗凈，切成2厘米見方的塊。

3 鍋內放清水燒沸，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸。

4 將南瓜塊下鍋，蓋蓋，煮沸后改小火煮約30分鐘，至綠豆開花即可。

綠豆奶酪

材料 綠豆30克，鮮奶250毫升，紅棗10克。

調料 瓊脂10克。

做法

1 綠豆、紅棗洗凈，浸泡4小時，放入高壓鍋中煮熟；瓊脂用熱水浸泡。

2 鮮奶倒入鍋中煮沸，加入白糖煮至溶化，將瓊脂倒入煮開的奶中，小火煮3分鐘關火，加入煮熟的綠豆、紅棗攪勻，倒入杯中晾涼，凝固后即可食用。