3.四氣五味，
用古老智慧“解析”你的食物

四氣五味是中醫(yī)對中藥性質(zhì)和味道的的概括，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有過比較系統(tǒng)的介紹，用以指導(dǎo)人們治療疾病。常言道：藥食不分家。除了生病之時服用的藥物之外，人們平時所攝入的食物同樣具有四氣五味。如果能夠了解所服食物的四氣五味，就能根據(jù)自己的身體體質(zhì)及天氣季節(jié)的變化等各種因素，作出適宜精當(dāng)?shù)倪x擇。這樣的話，如果身有疾患，就可以起到調(diào)治疾病的作用；如果身體正常，也可以起到預(yù)防疾病的功效。

明四種性質(zhì)，保一身健康

古人認(rèn)為“氣生于天，味成于地”，于是總結(jié)出了藥材食物的四氣，它指的就是寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)。宋代一姓寇的醫(yī)生為了避免四氣的“氣”與香臭之“氣”的混淆，就把四氣改為了四性，今天一般都稱為四性。四性就是講這種藥材或者食物的性質(zhì)是寒的還是涼的，是溫的還是熱的。比如綠豆的性質(zhì)就是寒的，大麥的性質(zhì)就是涼的，核桃的性質(zhì)就是溫的，辣椒的性質(zhì)就是熱的。總的來說，寒涼屬于一類性質(zhì)，溫?zé)釋儆谝活愋再|(zhì)，這兩種性質(zhì)截然相反，相互克制。而在“寒”與“涼”之間、“溫”與“熱”之間，它們只是程度有些不同，按照古人的說法，那就是“涼為寒之初，而寒為涼之極”，“溫為熱之初，熱為溫之極”。在中醫(yī)看來，要治療熱癥，就得使用寒涼的藥材；要治療寒癥，就得使用溫?zé)岬乃幉摹?/p>

到了后來，在四性的基礎(chǔ)之上，又增加了一種平性，意思就是既不寒也不熱，既不涼也不溫，居于溫涼之間。一般來說，無論是寒涼的東西，還是溫?zé)岬氖澄铮疾灰碎L期地吃、經(jīng)常地喝，如果攝入過多的話，不是產(chǎn)生小疾，就會生出大病。只有平性的食物才能供給人們長期食用，而不會使得身體產(chǎn)生毛病，還能對人的脾胃進(jìn)行滋養(yǎng)補(bǔ)益。比如我們經(jīng)常所吃的大米就是平性之物，能夠起到健脾養(yǎng)胃的作用。無論是體質(zhì)寒涼之人，還是體質(zhì)溫?zé)嶂耍叫允澄锒伎梢蚤L期地食用。

正所謂“熱則寒之，寒則熱之”，一般來說，也只有熱疾和寒證，而沒有所謂“平病”。在治病的時候就可以按照這個指導(dǎo)來取藥，寒涼的藥多具清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰等作用，可以用來主治各種熱證。而溫?zé)岬乃幎嗑邷刂小⑸⒑⒅枴⒀a(bǔ)火等作用，可以用來主治各種寒證。那么日常的飲食也是一樣的，故如果身體偏寒，就可以多吃一些溫?zé)岬氖澄镞M(jìn)行調(diào)理；如果身體偏熱，就可以吃一些寒涼的東西來中和。如果是身體患有寒病，在藥物治療的同時，可以食用溫?zé)岬氖澄飦磔o助治療；如果身體患有熱病，在藥物治療的同時，可以攝入寒涼的食物來輔助治療。如果天氣寒冷，就應(yīng)該多吃溫?zé)岬氖澄铮蝗羰翘鞖庋谉幔涂梢远喑院疀龅氖澄铩?/p>

中醫(yī)還講求人體的陰陽平衡，既不能陽氣太盛，也不能陰氣太盛，既不能陽氣太虛，也不能陰氣太虛。如果陰陽失去平衡，那么就得通過藥物食物來進(jìn)行調(diào)節(jié)。寒涼的食物則可以用于陽病，溫?zé)岬氖澄锟梢杂糜陉幉。部梢岳斫鉃椋疀鍪澄锟梢匝a(bǔ)陰，溫?zé)崾澄锟梢匝a(bǔ)陽。只有寒熱相宜、陰陽平衡，才能保持身體的強(qiáng)健康泰。

每味藥不只是有氣還要考慮它的“味”，氣和味的不同組合就形成了藥物的作用，而具體的作用也是千差萬別，平時在飲食上也是一樣的道理。故在選擇食物之時，要論食物的味道，更要明了食物的性質(zhì)，這樣才能更好地確保身體的健康。

懂五味玄妙，知四季飲食

“五味”，指的就是酸、苦、甘、辛、咸。不過需要注意的是，中醫(yī)里面所說的味道，跟我們平常人所了解的味道有些不同。平常人所知道的味道都是口里面所感覺出來的一種味覺。而中醫(yī)上的“味”，它不只是一個單純的味覺，更傾向于一種特性，它是對藥物各種醫(yī)療作用的高度概括。因此，中醫(yī)味的概念，不僅表示味覺感知的真實滋味，同時也反映藥物的實際性能。舉個例子來說，我們平時覺得味道并不甜的東西，中醫(yī)里面也認(rèn)為是甘的，比如我們?nèi)粘Ｋ姷拇竺住?/p>

中醫(yī)的五味跟人的五臟存在密切聯(lián)系。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面早就講得非常清楚，認(rèn)為五味入五臟，酸味食物入于肝臟，苦味食物入于心臟，甘味食物入于脾臟，辛味食物入于肺臟，咸味食物入于腎臟，彼此一一對應(yīng)。同時，五味與五臟又相互排斥。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”這是因為中醫(yī)的五臟、五味跟五行一一對應(yīng)，彼此之間存在著相克的關(guān)系。五行之中，金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。因為金克木，金對應(yīng)肺，木對應(yīng)肝，辛味屬于金，酸味屬于木，如果得了肝病的話，也就是木患了病的話，再讓人吃辛辣食物，也就是給人體攝入金，而剛好金克木，那么就會使得肝病的病情加重。既然味道、五行、臟腑之間存在對應(yīng)關(guān)系，那么五味之間除了具有相克關(guān)系之外，自然還存在相生關(guān)系，五行之中，金生水、水生木、木生火、火生土、土生金。如果患了肝病的話，不能讓患者吃辣，而應(yīng)該讓病人吃咸，因為咸味食物對應(yīng)水，水可以生木，對于肝病的恢復(fù)自然會起到良好的促進(jìn)作用。以此類推，患了肝病要吃咸的，患了心病要吃酸的，患了脾病要吃苦的，患了肺病要吃甘的，患了腎病要吃辣的。

中醫(yī)還認(rèn)為，五味跟季節(jié)一一對應(yīng)，酸對應(yīng)的季節(jié)是春季，苦味對應(yīng)的季節(jié)是夏季，甘味對應(yīng)的季節(jié)是長夏，辛味對應(yīng)的季節(jié)是秋季，咸味對應(yīng)的季節(jié)是冬季。可是這究竟意味著什么呢？它的意思就是這個季節(jié)的這個味道很重，在飲食上就要盡量少吃這種味道的食物，而應(yīng)該選擇能夠中和或者克制這種味道的食物，而不至于使得某種味道太盛而傷及臟腑。同樣按照五行的相克關(guān)系，那么春天就要減酸增甘以養(yǎng)脾，夏天就要減苦增辛以養(yǎng)肺，長夏就要減甘增咸以養(yǎng)腎，秋天就要減辛增酸以養(yǎng)肝，冬天就要減咸增苦以養(yǎng)心。

正確掌握五行、五味、五臟、四季之間的對應(yīng)關(guān)系和相生相克的道理，用以指導(dǎo)我們的日常飲食，有助于保護(hù)我們身體一年四季的健康，而對于一年四季所遇到的疾患也可以起到意想不到的輔助作用。

表1-3-1 五味與四季養(yǎng)生的對應(yīng)關(guān)系