自序
中南海保健之路——五谷食療養生是偉人的長壽秘訣

1971年9月16日，是我終生難忘的日子。那一天，我有幸進入北京中南海門診部，也就是現在的中國人民解放軍總參警衛局保健處，成為了一名保健醫生。在中南海，我有幸為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等老首長服務，他們都很長壽，壽命較長的有92歲，短的也有87歲。時光荏苒，遙想當年，已有四十余載。回想在這些德高望重的領導人身邊工作時的情境，讓我對人生有了很多的感悟，也讓我對保健工作、對養生有了更多的體會。

相信許多朋友一聽說中南海，都想通過我們這些在那里工作過的專家了解一些特別的護理知識和所謂的養生“秘訣”，或者先入為主的想著有什么所謂的“大內秘方”，而實際上，問我這個問題的人也不少。這種心情我可以理解，但是我要告訴大家，千萬不要沒有根據，就在主觀上把首長的保健工作神秘化。社會上流傳的那些“保命針”、“特效藥”，說領導人一定有什么保秘的方法，封鎖起來不讓普通人知道，那都是誤導人的，是一種誤解。

保健是什么？據我的理解，保健就是中醫所說的“治未病”，而最主要的手段呢，就是要從日常的衣、食、住、行入手。尤其要說的是飲食，很多人有這樣的觀念，一說養生飲食就要吃藥膳，就會想到那些中藥。其實不然，藥膳的藥用價值并非體現在那些地道的中藥材上，而那些我們用來做飯、做粥、做糕等等的五谷雜糧以及各種我們常見的籽實，都是具有保健養生功效的，只是沒有得到我們的重視罷了。可以說食用五谷養生是千年傳統中華養生學的精髓所在，古人早在《黃帝內經·素問》中就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。

要說中南海保健工作有什么“秘訣”，飲食上以“谷類為主，食物多樣”可以算作一條，老首長們深諳此道，都在生活中實踐著。比如說有位領導人，他的主食離不開五谷雜糧，一般都用大米、小米混著來煮飯，或者是黑豆米飯、蠶豆米飯、粗雜糧。朱老平時很重視生活規律。一般都會按時作息，勞逸結合；飲食方面注意合理營養，家常便飯，粗細搭配，葷素菜混吃，尤其喜歡蔬菜和水果，食不過量；不吸煙，不飲酒。小平同志更是講究飲食營養，主張食補而不要藥補。他飲食簡樸，但重視營養搭配，早餐愛吃饅頭、稀飯、雞蛋、泡菜；午飯、晚餐常是兩素、一葷、一湯。值得一提的是他對豆類很是喜歡，常常會自制豆腐菜來吃。說到這，順便提一下，小平同志早年留學法國時，曾和周恩來總理一起勤工儉學，開設“中華豆腐坊”，自操磨桿做豆腐，還到巴黎的餐館酒店做豆腐菜。還有享壽91歲的陳云同志，他的飲食也很有規律，還有個特殊的習慣，每餐一小碟花生米，永遠是十三粒。陳老的夫人于若木女士是中國著名的營養學家，曾擔任中國營養學會會長，他針對陳老的體質特點，專門為陳老開了一份保健食譜——早餐兩片面包、一杯豆漿、一碗稀飯、一個煮核桃仁；午餐米飯100克、一素一葷（動物蛋白70克）；晚餐米飯75克、豆腐約100克、蔬菜約150克。另外老首長們腦力消耗較大，所以他們的食譜中有不少健腦、養心的食物，如核桃、杏仁、豆類、芝麻、葡萄酒等。

由此可見，老首長們長壽的秘訣，和這些五谷雜糧有很大的關系。現如今人們的生活水平有了很大的提高，飲食也日趨豐富和多樣化，并且過分的追求精加工、精制的食物。這些食物雖然秀色可餐，但其中的營養素必然會因過度加工而流失，口感替代了營養，久而久之，必然會造成營養不均衡，身體內的某些物質嚴重失衡，從而導致各種疾病的發生。而五谷雜糧是天然食物，加工過程一般不會太復雜，避免了營養流失的問題，既保留天然口感和味道，也保留了食物本身的養分。另外，不同的五谷雜糧，各有其功效，對人體健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以開胃助消化，蕎麥能降氣寬腸、消積開胃，小麥、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止瀉，黑豆可以滋補腎陰，綠豆可以清涼解毒……合理、均衡地攝取五谷，是現代人養生、祛病的精華之法。

綜上，我認為應該提倡五谷養生，而且也得到很多有識之士的支持。比如說幾年前一個偶然的機會，我遇到了時任“香磨五谷”籌備組運營總監的李總，一聊才發現，這個團隊多年來收集、篩選、開發了很多食療養生配方，其中甚至還包括不少老領導們日常的飲食方案。雖然我以前很排斥商業，但了解了香磨五谷團隊希望把中醫食療發揚光大，讓老百姓真正受益的愿望之后，我愿意把我多年的研究成果和實踐經驗與“香磨五谷”的研發團隊分享，希望我們能一起全心全力，努力將五谷養生這種綠色、天然、安全、無添加劑，完全沒有藥物和保健品的副作用，但卻沒有在老百姓日常生活中得到普及的養生方式發揚光大。力求讓更多老百姓了解它的好處、享受它的實惠。這也是我編寫這本書的初衷所在，同時也希望我的讀者朋友們，通過我的介紹，能夠對食療養生有一個新的認識，收獲健康與幸福！

——胡維勤

本書作者，原中央警衛局中南海門診部保健專家，主任醫師，教授。先后為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等多位領導同志做過保健醫生，并在黨和國家的多次重大會議和活動中擔任保健工作，被國務院評為“有突出貢獻的醫學科學家”，享受國務院頒布的政府特殊津貼。