維生素B1是最早被人們提純的維生素，它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

維生素B1的生理功能

維生素B1又稱硫胺素，是抗腳氣病的維生素。如果人們長期大量食用精白的米和面粉，而又缺乏其他雜糧和多種副食品的補充，容易造成維生素B1的缺乏。我國南方一些地區以大米...