在食品選購方面，普通消費者不具備專業知識，很容易買到假冒偽劣商品，浪費了您的錢不說，還容易吃壞身體，引發疾病。假冒偽劣商品一般價格便宜，也有些假冒偽劣商品的價格不見得便宜。有很多賣的還是正品價格。到底怎么區別真假商品來做到“錢用在刀刃上”呢？

18.巧買香油省錢秘訣

（1）看顏色

顏色淡紅或紅中帶黃為正品。機榨香油比小磨香油顏色淡。如顏色黑紅或深黃，則可能摻進了棉籽油或菜籽油。

（2）看變化

香油在日光下清晰透明，如摻進涼水，在光照下則不透明，如果摻水過多，香油還會分層并容易沉淀變質。

19.如何省錢買優質面粉

面粉是由小麥磨制而成，一般有標準粉和富強粉之分。

鑒別面粉質量好壞可采取“看、聞、捏、捻”的方法。

（1）看

精度高的富強粉，色澤白凈。標準粉為稍帶淡黃的白色。質量差的面粉則色澤較深。

（2）聞

質量好的面粉略帶香甜味。凡有霉味、酸苦味、土氣味及臭氣等，均為質量較差的面粉。

（3）捏

用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，說明含水量正常。如面粉不散開，則說明含水量大。

（4）捻

捻搓面粉，如有綿軟的感覺，說明質量好。如果感覺過分光滑，則說明質量較差。

摻假面粉主要是指往面粉中摻入石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學方法測定灰粉含量，如果灰粉超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰粉中摻入的雜質重量。

有的面粉中加了熒光增白劑，這種增白劑對人健康是有害的。只要把面粉放到紫外光燈下照射，含有熒光增白劑的面粉可顯示出藍紫色熒光，而正常面粉無此現象。

有人在面食（主要是饅頭）上做手腳，為增白采用硫黃熏，和面時摻硫黃的方式，或者和面時加洗衣粉。這種面食外觀上好看，但對人體的健康十分有害。如果饅頭白得出奇，而且表皮光亮，用手搓易碎，吃起來有一種香味，這種饅頭可能用漂白粉或硫黃處理過，仔細聞可以嗅到硫黃氣味或漂白粉氣味。

20.如何購買物美價廉的大米

大米主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。

一些不法商販常常以陳米充新米。用劣質大米做飯不但味道很差，而且對人體健康不利。如何識別大米優劣是您應知道的事。

（1）優質大米

米粒飽滿、潔凈、有光澤、縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味香。

（2）劣質大米

米粒不充實、瘦小、縱溝較深、無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其他異味。吃起來口味淡，粗糙，黏度也小。

（3）新米

顆粒整齊，無混雜品種，外觀光澤油潤，粒質晶瑩透明，硬度好，米的加工精度均勻，米中無砂石、稗子、糠粉、稻谷及碎米，并有新收獲稻米的清香。由于新收獲稻谷水分較高，加工成的大米含水量高，有些新大米用手插入米內有滯澀潮冷的感覺，不似陳米捏起來如散沙。

（4）陳米

陳稻新碾的大米，俗稱“陳谷新”。這種大米外觀極似新米，但因稻谷經過夏天高溫季節后，水分相對較低，米質雖未老化，但口感不如新米，無新米的清香味。還有一種“脫皮”陳米，這種米與新米顏色一樣，但顆粒較小，放到嘴里不易咬碎。捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

您可以從以下幾方面辨別大米的優劣：

（1）看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心的部分稱為“心白”，在外腹的部分稱“外白”。腹白部分蛋白質含量較低，含淀粉較多。腹白大是因為稻谷不夠成熟，或者含水量過高。

（2）看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米煮時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

（3）看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量多寡決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

（4）看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是由米粒中微生物引起的。這些黃粒米香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，大米中含“死青”粒較多的，米的質量也較差。

21.如何省錢買低價放心肉

新鮮肉（包括豬、牛、羊、兔、狗、馬肉等），應是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白（牛、羊、兔肉為淡黃色），表面清潔、滋潤，新切表面微呈濕潤、不發粘，指壓肌肉后的凹陷處立即恢復，具有正常香氣，肉湯清澈透明，油脂團聚于湯的表面，具有香味。

（1）一般劣質肉

肉表面過度干燥或過度濕潤，發黏，在切面放一濾紙能吸附大量水分，手觸切面感覺很黏、很濕。肉色發灰或灰綠色，新切面呈暗色、淡灰綠色或黑色。手按壓后不能復原，甚至有明顯的腐敗氣味，脂肪呈烏灰色，有酸敗或明顯的哈喇味。

（2）母豬肉

皮軟厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皺褶，乳頭長、大。脂肪呈青白色，堅硬沒有彈性，用手搖動時有“嘎吱”聲；有的母豬皮與皮下脂肪間有一薄層脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。

（3）公豬肉

皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力較大，切開后可見脂肪顆粒粗大，肌纖維粗糙，有的有特異刺鼻的臊臭氣，久煮不爛。

您在選購豬肉時，對于白條豬，先看皮膚和放血程度。凡是有皮膚發紅，出血或針點狀出血，枕塊形出血、丘疹、水泡癥狀的是病豬。病豬一般放血不良，肌肉顏色發暗，呈暗紅色，肋骨間血管充滿黑藍色凝血。再看胸、腹膜，正常豬的胸、腹膜，色澤新鮮光滑，無粗糙感。病豬胸、腹膜上有出血點，甚至腹膜下的毛細血管呈紅黑色血管網，胸膜粘連，上面有纖維狀附著物。

22.鮮魚怎樣省錢買

鮮魚是指活魚死后未經冷凍而使用冰水保鮮的魚。

質量上乘的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球凸出，魚鱗光亮、整潔、緊貼魚體，口鰓緊閉，鰓呈鮮紅或紫紅色，無異味，肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉色，腹部發白、不膨脹，魚體挺而不軟，彎度小，有彈性。

魚眼混濁，眼球下陷，脫鱗，口鰓張開，鰓色污穢色暗，肉體松軟，肉骨分離，魚刺外露，腹腔內有血水或異味都屬不新鮮的劣質魚。

23.怎樣低價買新鮮蛋

新鮮蛋的表面有一層光亮的膠質膜，呈白色霜樣。蛋殼完整、堅實、無裂紋，氣室很小，高度在4～5毫米之間。蛋破殼后置于盤中，蛋白凸起明顯，蛋黃完整，位于蛋的中心，蛋黃膜富有彈性，呈球形。

您去集市買雞蛋、鴨蛋時，可用以下方法鑒別其好壞：

（1）看顏色和光澤

好的鮮蛋蛋殼粗糙，殼上有層霜狀粉末，沒有裂紋，色澤鮮明清潔。受過雨淋或受潮發霉的蛋，外殼有黑斑。臭蛋的外殼發烏，常有油漬。

（2）聽聲音

將蛋夾在兩指之間，靠近耳朵輕輕搖晃。好蛋聲音實，貼殼蛋、臭蛋像瓦碴子聲響，空頭大的蛋有空頭聲，裂紋蛋有“啦啦”聲。還可把三四個蛋放在手里相互輕輕撞擊，發出清脆的咔聲，掂著沉甸甸的為鮮蛋。如果響聲空洞，掂起來感覺輕飄或內容物動蕩的為陳蛋。如果聲音沙啞，蛋殼表面可能有肉眼看不到的裂紋。

（3）日光或燈光透視

用較硬的紙一張，卷成圓筒，用太陽光或燈光照蛋。蛋內完全透光，無任何斑點或斑塊，整只蛋看不到蛋黃、呈橘紅色的是鮮蛋。雖看到蛋黃，但蛋黃沒有搭在殼上的，質量尚好。蛋黃搭在殼上，是搭殼蛋。蛋黃略有散開的為串黃蛋。如呈灰黑色或黑色，除氣室外完全不透光，蛋白、蛋黃渾濁不清，則是臭蛋。

24.放心省錢購松花蛋

松花蛋的質量鑒別主要通過下列方法：

（1）看皮色

剝去松花蛋外敷的泥料，觀察蛋的外殼，蛋殼完整，色呈灰白，無黑斑者為優質。蛋殼如有裂紋，質量會受到影響，因為裂紋蛋在浸泡過程中進堿過多，影響蛋白的凝固和口味，出缸后，細菌也容易侵入蛋內，成為臭蛋。

（2）手掂

將松花蛋放在手掌中，拋起，接住，用手輕掂，感覺顫動大的則為優質蛋，無顫動的則質量差。

（3）搖動

手執松花蛋放在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差。

25.咸鴨蛋購置省錢有方

（1）生咸鴨蛋

①優質蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。

②劣質蛋蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重溶解現象，黃白相混，蛋白渾濁，發臭，有難聞的氣味。

（2）熟咸鴨蛋

①優質蛋的蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤。蛋黃膜完好，結實呈球狀，色紅或橘黃，有油，具特異香味。

②劣質蛋的蛋白呈灰色或黃色，有凝結塊或小氣泡。蛋黃有嚴重溶解現象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。

26.購買真碘鹽的省錢秘籍

國家規定，在碘缺乏地區應全部供應加碘食鹽。碘鹽中添加的藥劑一般是碘化鉀或碘酸鉀。識別真假碘鹽的方法如下：

（1）看包裝

精制碘鹽用聚乙烯塑料袋包裝，加印有“加碘”或“加碘鹽”字樣，并標明生產單位、出廠日期，其字跡清晰，手搓不掉。袋質較厚或有覆膜，封口整齊、嚴密。假碘鹽無上述特征，或所印“加碘”、“加碘鹽”字樣手搓即掉，未標明廠家和出廠日期，包裝簡單、不嚴密，封口不整齊。

（2）看顏色

精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色，或暗黑色，不夠干爽，易潮。

（3）手捏、鼻聞、口嘗

精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正。假碘鹽手捏成團，不易散，或因摻有工業含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質，因而有氨味，口嘗咸中帶苦澀味。

（4）淀粉顯色試驗

將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，如顯出藍色，是真碘鹽，色淺則含碘少，色深則含碘多。如無顏色反應，則是非碘鹽。

（5）過秤辨別

精制碘鹽符合國家計量標準，重量可靠，與商標標示一致。假冒、劣質碘鹽都是私人土法生產，偷工減料，一般斤兩不足。

27.醬油怎樣省錢買

（1）色澤

真醬油在白色背景下觀察是紅褐色的，澄清無懸浮物，無霉花浮膜，無沉淀渾濁。倒在碗里有一定的濃度，碗壁掛色。偽劣品色澤發烏，渾濁，淡薄，附在碗壁上的時間短，碗壁不掛色，炒菜不上色，有的可見沉淀物或霉花浮膜（即長一層白皮）。

（2）氣味

真醬油發出醬香氣，無焦腐味。假冒、劣質品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無香味。

（3）味道

真醬油有鮮美的醬味和淡淡的甜味，醇厚柔和，回味悠長。假的只有咸味，無鮮味，甚至有酸、澀等異味。

（4）攪拌檢查

優質醬油含較多的有機質，用筷子攪拌可起多量泡沫，經久不散。偽劣品由于可溶性固形物、氨基酸含量少，攪拌后泡沫少，一搖就散。

（5）包裝

真醬油袋上或瓶上字跡清楚整齊，而假冒醬油的瓶或袋上字跡模糊，用手一擦即掉。真瓶裝醬油標簽上有生產廠名、廠址，標明容量和無鹽固形物、食鹽和氨基酸態氮的含量以及生產日期、保質期等。如果沒有這些標志，或缺乏其中某些項目，都是非優質品，甚至是偽劣品。

28.香醋購置省錢術

醋是以大米為原料，經過釀制而成的。它營養豐富，除含有1%～5%的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、糖、蛋白質、脂肪和多種維生素。我國生產醋的地區很多，醋的種類和風味也很多，其中最著名的有鎮江米醋、山西老陳醋等。

醋的優劣可以用以下方法鑒別：

（1）觀察顏色

質量好的醋，具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或褐色，白醋為無色透明），澄清，沒有懸浮雜質、沉淀物或渾濁現象。質量差的醋，顏色深或偏淺，不透明，靜放一會兒會出現沉淀物。

（2）聞味

質量好的醋除了聞到酸味以外，還可以聞到明顯的醋香味，一般醋香味越濃，質量越好。

（3）口嘗

用筷子沾一點醋，用舌尖品嘗，若酸度適中且微帶甜味，入喉不刺激，口中留香經久不散，則為優等醋。若入口后僅留有酸味而沒有醋香味，說明醋的質量較差。如果醋失去了原有的香味或改變了原有的酸味，說明醋已變質，不宜食用。

29.鮮奶購買有竅門

①顏色呈乳白色的是鮮牛奶。色澤微黃、奶上有水狀物的是陳奶。

②在盛水的碗內，滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉淀為好，散開的欠佳。

③嘗起來味道鮮而甜，是好奶。有苦味或異味的是壞奶。

④煮開后，表面結有一層奶皮（乳脂）的是好奶。表面呈豆腐花狀的是壞奶。

30.新鮮茶葉購買小竅門

首先，可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮。紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，由于構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤。紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁變得低悶混濁。

最后，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

31.貨真價實的果汁如何買

無論是原果汁、果汁型飲料還是濃縮果汁，均含有一定量的鮮水果汁液和糖，具有天然水果的香味和顏色。其著色力較弱，如用白色棉布條浸泡后，布條不易著色，如果著色，馬上沖洗較易洗掉。

假果汁就不同。假果汁多用香精、糖精及人工合成色素配制而成，因此不具有天然水果的特有香味，顏色過于鮮艷。其著色力較強，用白棉條浸泡后，容易著色，用水沖洗不易洗掉。

32.蔬菜購買如何省

其實，絕對無污染的農產品幾乎是不存在的，“無公害”只是相對而言。只要通過國家的相關檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，您要盡量購買有明確標志的綠色和無公害蔬菜。選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。

如果冬天禁不住種類眾多的反季節蔬菜的誘惑，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物較少，盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。有些蔬菜雖然經過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要多留意。吃時可以通過光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。

33.真木耳購買省錢秘訣

鑒別木耳是否摻假，可先聽響聲，然后觀察其色澤、組織狀態，再品嘗一下味道。

雙手捧起一把木耳，上下翻動，如發出干脆的“沙沙”聲時，即是真貨。反之，質次貨劣。正常的木耳里面呈褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，且有柔軟短毛，組織紋理清晰，品嘗無雜味。摻假木耳往往內外發黑，質地酥松，發生潮解，有黏結現象，組織紋理也不清晰，品嘗有甜味或苦澀味。地衣等冒牌貨則黑中帶綠，葉片薄小，有腥味或青草氣味。

食用前的泡發過程也可以鑒別木耳真假。正常木耳浸泡后為淡黃色，脹發性強，色澤較淡，肉質肥厚彈性強，表面有滑潤的黏液，摻假木耳顏色是紅糖色或無色，脹發性差，肉質軟而無力，并可能有糟爛現象。

34.鑒別香菇真假可省錢

香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菇底褶緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、霉蛀和碎屑等。

花菇，菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑1.5～3厘米為標準），香氣濃郁的質優。

厚菇，傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘米以下者），則質次。

平菇，是香菇中質量最差的一個品種，因為它是在挑選花菇之后剩下的余料。全部傘開或大半不傘開，大小不均，菇底褶較粗疏，色澤深，肉質老。

35.月餅（糖皮類）鑒別省錢秘訣（1）漿皮月餅的感官鑒別

①色澤鑒別。

良質月餅表面呈金黃色，底部紅褐色，墻部呈白色至乳白色，火色均勻，墻溝中不泛青，表皮有蛋液光亮。

次質月餅表面、底部、墻部的火色都略顯不均勻，表皮不光亮。

劣質月餅表面生、糊嚴重，有青墻、青溝、崩頂等現象。

②形狀鑒別。

良質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，側邊不抽墻、無大裂紋，不跑糖、不露餡。

次質月餅部分花紋模糊不清，有少量跑糖露餡現象。

劣質月餅塊形大小相差很多，跑糖露餡嚴重。

③組織結構鑒別。

良質月餅皮酥松，餡柔軟，不偏皮不偏餡，無大空洞，不含機械性雜質。

次質月餅皮餡分布不均勻，有少部分偏皮偏餡和少量空洞。

劣質月餅皮和餡不松軟，有大空洞，含有雜質或異物。

④氣味與滋味鑒別。

良質月餅甜度適當，皮酥餡軟；不發艮，餡粒油潤細膩而不黏，具有本品種應有的正常味道，無異味。

次質月餅甜度和松酥度掌握得稍差，本品種的味道不太突出。

劣質月餅又艮又硬，咬之可見白色牙印，發霉變質有異味，不堪食用。

（2）酶皮月餅的感官鑒別

①色澤鑒別。

良質月餅表面為白或乳白色，底部為金黃色至紅褐色，色澤均勻、鮮艷。

次質月餅表面、底部、墻部的火色偏深或略淺，色澤分布不大均勻。

劣質月餅色澤較正品而言或太深或太淺，差距過于懸殊。

②形狀鑒別。

良質月餅規格和形狀一致，美觀大方，不跑糖露餡，不飛毛炸翅，裝飾適中。

次質月餅大小不太均勻，外形不甚美觀，有少量的跑糖現象。

劣質月餅塊形大小相差懸殊，跑糖露餡嚴重。

③組織結構鑒別。

良質月餅皮餡均勻，層次分明，皮和餡的位置適當，無大空洞，無雜質。

次質月餅層次不太分明或稍有偏皮偏餡。

劣質月餅層次混雜不清，偏皮偏餡嚴重，含雜質多。

④氣味與滋味鑒別。

良質月餅松酥綿軟不墊牙，油潤細膩，具有所添加果料應有的味道。

次質月餅松酥程度稍差，應有的味道不太突出，沒有油潤細膩的感覺，咬時會粘牙。

劣質月餅食之墊牙，有異味、脂肪酸敗的哈喇味等。