黃茶養(yǎng)生：殺菌防癌

黃茶性涼微寒，特別適合胃熱者飲用。在炎熱的夏季，黃茶也是防暑降溫的最佳飲料。由于黃茶中含有較多的天然營養(yǎng)成分，因此其防癌、殺菌、減肥、抗衰老等保健功效，也非常顯著。

黃茶品性

輕微發(fā)酵茶

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，其殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法近似，有別于綠茶加工的是，多了一道悶黃的工序。悶黃是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，方法是將殺青后的茶葉用紙包好，或者堆積在一起用濕布蓋好，通過幾十分鐘或幾小時的濕熱作用，產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，使茶葉變黃。如果變色程度過重，則形成了黑茶。黃茶按照不同品質(zhì)，可分為黃芽茶、黃小茶與黃大茶三類。悶黃導(dǎo)致的輕微發(fā)酵，使黃茶的茶性更加柔和，因此不但具備其他茶葉的各種養(yǎng)生功效，并且對脾胃的保健作用更加顯著。

黃芽茶

采摘最細(xì)嫩的單芽或一芽一葉加工而成，代表著黃茶的最高品質(zhì)。其湯色杏黃明亮，香氣濃郁甘甜，滋味醇和回甘。最著名的品種有產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖的君山銀針，產(chǎn)于四川雅安的蒙頂黃芽和產(chǎn)于安徽霍山的霍山黃芽。

黃小茶

采摘細(xì)嫩的一芽一葉加工而成，條索較為細(xì)小，國內(nèi)產(chǎn)量不大。主要品種有產(chǎn)于湖南岳陽的北港毛尖，產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖，產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑與產(chǎn)于浙江溫州、平陽的平陽黃湯。

黃大茶

采摘較大的茶葉加工而成，要求一芽四五葉，長度在10～13厘米。在立夏前后采摘的，屬于春茶；芒種后采摘的為夏茶。黃大茶沒有秋茶。黃大茶由于葉大梗長，所以味濃耐泡，并且具有獨(dú)特的焦糖香味。黃大茶在黃茶中產(chǎn)量最高，主要產(chǎn)于安徽霍山、湖北英山與廣東等地。其中以安徽霍山的黃大茶與廣東的“大葉青”最為著名。

黃茶沖泡

選茶具

黃茶沖泡后，最大特點(diǎn)是“葉黃湯黃”，觀賞其明亮清澈的杏黃色茶湯，會令人有心曠神怡之感。因此，沖泡黃茶的茶具，最好選用琉璃杯或白瓷蓋碗。尤其是沖泡君山銀針時，更應(yīng)當(dāng)以玻璃杯作為首選，可以欣賞到茶芽似群筍破土，緩升緩降，堆綠疊翠，形成“三起三落”的美妙奇觀。

水溫控制

沖泡黃茶的最佳水溫為85℃，并且要根據(jù)沖泡方法與茶葉的鮮嫩程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。對于黃芽茶類，最好以70℃左右的開水進(jìn)行沖泡，第二泡、第三泡茶，則可以將水溫調(diào)至85℃，甚至更高。

沖泡方法

按照茶具容量1/50的分量，置入茶葉，然后以先快后慢的手法將70℃左右的開水注入。保持容器一半的水量，悶泡30秒至1分鐘，待茶葉完全浸透，再將水沖至七八分滿。加蓋悶5分鐘左右，即可飲用。茶水不可一次喝盡，每次續(xù)水沖泡時，茶具中應(yīng)留有1/3的茶水。

對于劣質(zhì)黃茶，可以使用85℃以上的開水沖泡。對于嫩芽較多的優(yōu)質(zhì)茶，盡量要保持水溫不超過85℃。

茶中名品

君山銀針

產(chǎn)于湖南洞庭湖中的君山小島，因外面白亮畢顯，包裹堅(jiān)實(shí)，形如銀針而得名。君山銀針是黃茶中最杰出的代表，色香味形俱佳，為茶中珍品。

君山銀針只能在清明前后的十來天內(nèi)采摘，并且有“九不采”的規(guī)矩：雨天不采、露水芽不采、凍傷芽不采、紫色芽不采、開口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、蟲傷芽不采、過長過短芽不采。因此，君山銀針完全采用最優(yōu)質(zhì)的春茶芽制成。其制作工藝，也是精巧細(xì)致，極其講究。經(jīng)殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火等工序，要?dú)v時70多個小時。并且加工過程中，對茶葉的外形不作任何修飾，力求保持原本形狀，追求色香味方面的更加完美。

成品君山銀針，芽頭壯碩，堅(jiān)實(shí)挺直，芽身金黃，外裹銀毫。沖泡后，湯色杏黃明亮，葉底嫩黃，香氣撲鼻，清醇甘爽。最有趣的是，沖泡時茶葉皆在水中保持垂直狀態(tài)，時起時落，歷經(jīng)三起三落后，才會沉于杯底。林立于杯底的茶葉，每一茶芽上皆有一個小氣泡，雅稱“玉舌含珠”，甚是有趣。

君山銀針屬于輕微發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的消化酶，因此對脾胃具有良好的保健作用，非常適合消化不良、食欲不振、肥胖懶動的人群飲用。此外，由于君山銀針中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌也具有明顯功效。

霍山黃芽

霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣的高山上，因以一芽一葉或一芽兩葉的春茶芽制成而得名。唐朝李肇《國史補(bǔ)》把霍山黃芽列為14品目貢品名茶之一。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。雖然其沒有擠入1959年評出的“十大名茶”之列，但仍然與君山銀針同樣屬于黃茶中最杰出的代表。

歷史悠久的霍山黃芽未入中國十大名茶之列，主要原因是其制茶工藝曾一度失傳。1971年，霍山縣才開始挖掘、研究古老的制茶工藝，到了1973年才開始正式投入生產(chǎn)。

成品霍山黃芽外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠披毫，沖泡后湯色黃綠明亮，清香撲鼻，滋味鮮醇濃厚回甘，葉底嫩黃明亮，實(shí)為茶中珍品。2006年4月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對霍山黃芽實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

霍山黃芽富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等成分，具有降脂減肥、護(hù)齒明目、改善腸胃、增強(qiáng)免疫力、抗御輻射、抗衰益壽、益思提神、生津止渴，消熱解暑等功效。