綠茶養(yǎng)生：防止輻射

綠茶保存有較多的天然營(yíng)養(yǎng)成分，“兒茶素”是綠茶成分中的精髓部分。綠茶收斂性強(qiáng)，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎，甚至降脂減肥等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。飲綠茶不但是精神上的享受，更能保健防病，有益身心，夏天飲用，更可消暑解熱。

綠茶品性

不發(fā)酵茶

綠茶是完全不發(fā)酵茶，與發(fā)酵茶相比，葉綠素、維生素、茶多酚、咖啡因等天然物質(zhì)保留較多。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不發(fā)酵茶不僅可以抗過(guò)敏，還具有防止細(xì)胞老化、抑制細(xì)胞生長(zhǎng)的功能。綠茶中含有的茶甘寧成分還能提高血管彈性，長(zhǎng)期飲用有良好的保健作用。

炒青綠茶

采用炒制方法來(lái)干燥。炒制過(guò)程中手法變換及機(jī)械外力的影響，使得成品茶葉呈現(xiàn)出不同形狀，分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等，西湖龍井屬于扁炒青。炒青茶香氣最濃。

烘青綠茶

用烘籠烘干進(jìn)行干燥，烘干后的毛茶經(jīng)精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，制成花茶，部分名優(yōu)綠茶也采用此法，如黃山毛峰、六安瓜片等。烘青綠茶香氣一般不如炒青綠茶濃。

曬青綠茶

直接通過(guò)太陽(yáng)光的照射來(lái)進(jìn)行干燥，是綠茶里比較獨(dú)特的一個(gè)品種。由于沒(méi)有受到非自然因素的破壞，最大程度上保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，使成茶滋味濃厚，并且有一種馥郁的青草味。不過(guò)曬青綠茶往往不直接飲用，而是用來(lái)制作緊壓茶，比如磚茶，沱茶。曬青綠茶可分為滇青、川青、陜青，其中以云南大葉種的滇青品質(zhì)最好，可作為沱茶和普洱茶的原茶。

蒸青綠茶

利用高溫蒸氣將茶樹(shù)鮮葉殺青。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成了干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”特性，雖茶湯清澈悅目，但茶香較悶，帶青氣，澀味也較重，不夠鮮爽。蒸青綠茶自唐朝傳入日本，啟發(fā)了日本茶道文化興起，流傳至今，現(xiàn)在的日式茶道所用的茶仍是蒸青綠茶。

綠茶沖泡

選茶具

綠茶沖泡后最大特點(diǎn)就是茶葉條索舒展，在水中的形態(tài)富于變幻，欣賞茶葉的動(dòng)態(tài)美也是茶文化的一個(gè)方面。所以，透明度佳的玻璃杯是沖泡綠茶的首選，尤其是西湖龍井、碧螺春等細(xì)嫩的名貴綠茶。白瓷茶杯也是不錯(cuò)的選擇，好的白瓷光潔如玉，能將碧綠的綠茶茶湯襯得青翠明亮。

水溫控制

沖泡綠茶的最佳水溫為85℃左右。根據(jù)沖泡方法及茶葉品種、時(shí)節(jié)、鮮嫩程度的不同適當(dāng)調(diào)整水溫。清明前后一周左右采制的綠茶較為幼嫩，應(yīng)用80℃水沖泡；沖泡兩次之后水溫可適當(dāng)提高。低檔綠茶可用95℃水。

沖泡三法

上投法：一次性向茶杯中注熱水，待水溫適度時(shí)投入茶葉，多適用于細(xì)嫩炒青綠茶，如龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖及細(xì)嫩烘青綠茶，如黃山毛峰等。越嫩的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可在水溫降至70℃時(shí)再投放。但此種方法不便于日常品飲操作。

中投法：在投放茶葉后，先注入三分之一的熱水，稍加搖動(dòng)使茶葉吸足水分舒展開(kāi)來(lái)，再注入至七分滿熱水。此法適合松散形條老茶，如黃山毛峰。對(duì)較為細(xì)嫩的茶葉，可以徹底降低水溫至80℃，避免茶的苦澀，茶葉的上下浮動(dòng)姿態(tài)也最為持久。

下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯內(nèi)注足熱水，此法適用于緊壓形索的茶和細(xì)嫩度較差的一般綠茶。

沖泡時(shí)間：先用水燙杯，用水高沖，再浸泡約一分半鐘，即可品茶。沖泡好的綠茶應(yīng)在3～6分鐘內(nèi)飲用完畢。以前三次沖泡為最佳，第三泡之后滋味已經(jīng)開(kāi)始變淡。

茶中名品

西湖龍井

龍井茶以新為貴，越是早春采摘的茶、越是存放時(shí)間短的新茶，其品質(zhì)最出眾。

新茶干品顏色碧綠，形狀整齊，色澤勻凈；陳茶干品顏色發(fā)黃，色澤晦暗，形狀不勻整而有碎末。沖泡后，新茶湯色明凈，茶葉舒展如枝頭初綻，味道醇厚而清香；陳茶湯色暗淡，茶葉展開(kāi)顯得枯瘦殘缺，味道淡寡，甚至有異味。

常飲龍井茶，有降脂、減肥、明目、利尿、抗癌以及延緩衰老等保健功效。值得一提的是，龍井茶中所含的氨基酸、兒茶素、葉綠素和維生素C等成分均比其他茶葉多，不僅可以生津止渴、提神益思，還可以除煩去膩、消炎解毒。

洞庭碧螺春

產(chǎn)于江蘇省吳縣（現(xiàn)蘇州市吳中區(qū)）太湖的洞庭山碧螺峰，為中國(guó)十大名茶之一。該茶又名“嚇煞人香”，以嫩綠隱翠、清香優(yōu)雅和絕妙韻味著稱(chēng)。關(guān)于其得名，曾有史料記載：“此（洞庭碧螺春）乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名。”

碧螺春品質(zhì)優(yōu)異，以“四絕”聞名世界，即形美、色艷、香濃、味醇。此茶干品條索緊細(xì)厚實(shí)，猶如螺旋形卷曲，銀白隱翠，茸毛披覆。沖泡后，湯色清澈碧綠，葉底嫩綠明亮，滋味鮮醇甘厚，素有“一嫩三鮮”之稱(chēng)。

碧螺春是各類(lèi)茶葉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，富含多酚類(lèi)化合物、咖啡因、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素E、維生素K及氨基酸和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有很大裨益。另外，碧螺春茶葉中氟含量較高，對(duì)預(yù)防智齒和老年性骨質(zhì)疏松癥有明顯效果。

信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而聞名中外。

信陽(yáng)毛尖新茶外形細(xì)、圓、光、直、勻整，白毫明顯，色澤翠綠有光澤。沖泡后，湯色明亮清澈，葉底鮮綠清亮，香高持久，滋味濃醇，回甘生津。陳茶色澤較暗，白毫損耗較多，香氣低悶，沖泡后湯色較淡，葉底欠鮮綠甚至發(fā)烏，香氣低悶欠爽。

信陽(yáng)毛尖茶具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、降血壓、美容瘦身等多種功效，特別是其中含有的咖啡因和兒茶素能促使血管壁松弛，并能增加血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性。所以常飲毛尖茶不僅能有效降低血壓，還有助于緩解各種壓力。

黃山毛峰

又被稱(chēng)為“黃山云霧茶”，屬烘青綠茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一。該茶主要產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)和相鄰的湯口、芳村、崗村、楊村、長(zhǎng)潭一帶。由于茶葉白毫披身，牙尖鋒芒，且采自黃山高峰，所以名為黃山毛峰。

品質(zhì)上好的黃山毛峰新茶條索細(xì)扁，茶芽肥壯，白毫顯露，香氣清鮮高遠(yuǎn)。沖泡后，湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；陳茶條索萎縮，色澤深黑，光潤(rùn)度略減。沖泡后，茶湯香氣收斂，圓和清淡。

黃山毛峰茶具有一般綠茶的所有功效，如提神醒腦、降血壓、強(qiáng)化心臟功能、減肥、抗菌、抑菌等。特別值得一提的是，黃山毛峰含氟量較高，而氟化物對(duì)牙齒有保護(hù)作用，所以黃山毛峰茶具有較強(qiáng)的健齒作用。

六安瓜片

簡(jiǎn)稱(chēng)片茶，以其形似瓜子而得名，是中國(guó)著名綠茶品種之一，也是綠茶中唯一去梗去芽的特種茶。六安瓜片色澤翠綠，身披白毫，香氣清高，味甘鮮醇，深受人們喜愛(ài)。

六安瓜片優(yōu)質(zhì)茶外形單片平展、順直、勻整，葉邊背卷、平展，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，也披白霜，明亮油潤(rùn)。沖泡后，湯色清澈，葉底黃綠勻高，滋味鮮醇。

六安瓜片既是消暑解渴的上佳茶品，又是清心明目、提神解困的良藥，不僅可以生津，更是消食、解毒、美容、緩解疲勞的保健佳品。特別是六安瓜片中所含的抗氧化劑有助于延緩衰老，所以常飲瓜片茶能有效抗衰老。