茶的色澤

不同的茶種，甚至同一茶種由于茶葉質量的優劣，干茶的色澤和沖泡出來的茶湯的清與濁、明與暗也迥然不同，這些都會影響到茶飲的觀感與香味。現在我們多用透明的玻璃杯或白底的瓷杯飲茶，因此特別能顯現出茶湯的濃淡、深淺和不同的色層來。

各種名茶不僅茶香各異，色澤也各不相同。廬山云霧茶、黃山毛峰、都勻毛尖等，湯色皆淺綠清澈；鐵觀音湯色黃艷麗，花茶湯色橙黃而明亮，龍井和玉露茶則湯色碧綠、晶瑩剔透，武夷巖茶湯色橙黃。

我國六大類茶在色澤上也有明顯的區別。綠茶是不發酵茶，具有清湯綠葉的特點，湯色鮮靈清純、瑩亮清澈。紅茶是全發酵茶，其干茶呈黑褐色，茶湯紅艷明亮。紅茶中的代表祁門紅茶湯色紅亮，云南“滇紅”則湯色紅濃。白茶屬于微發酵茶，其干茶毫色銀白，沖泡后，茶湯黃亮清澈，葉底嫩勻、葉片白色、葉脈翠綠。黃茶的特點是黃湯黃葉，湯色以黃湯明亮為好，暗黃或濁黃為次。烏龍茶屬于半發酵茶，上品的烏龍茶干茶顏色或墨綠烏潤或青綠油潤，次等的烏龍茶干茶表面則呈烏褐色、褐色或橘紅色；上品的烏龍茶茶湯呈金黃色或橙黃色，且清澈明亮，而質量次的烏龍茶湯色渾濁、紅暗。黑茶屬于后發酵茶，優質的黑茶茶湯明亮清澈，茶湯中沒有懸浮的絮狀物等雜質，茶葉葉底勻亮完整。

影響茶葉色澤的因素有很多，除了不同的茶具有不同的色澤外，不同的茶葉儲藏方法和沖泡方式也會影響茶葉的色澤。用硬水泡茶，同時水溫達不到要求的，泡出的茶水會有石灰的澀味，茶湯的色澤也會變渾濁。總之，優質的茶葉加上正確的沖泡方法，沖泡出來的茶湯才新鮮、清澈、明亮、潔凈。