2炒鍋內(nèi)下入菜油125克，燒至七成熱，先放大蒜炸一下?lián)破穑俜坯X魚段入鍋，不斷翻炒（放入鹽2克）。至吐油，加入姜片、豆瓣，繼續(xù)炒香至油呈紅色。摻入鮮湯，放入炸過的大蒜，或用青蒜苗和蒜薹均可。再加醬油、紹酒移至大火慢燒10分鐘，以蒜火巴為度。鱔魚入味，淋入水豆粉，將汁收濃稠至吐油即時起鍋盛入盤內(nèi)，然后撒上花椒面即成。

【注意】

煸炒鱔魚的鍋要先燒燙，油溫要高。剛下鍋時，翻炒速度...