老陜人愛吃面！

在這座古老的廢都，油潑面的歷史可以追溯到千年以前。

三千多年前的周朝，當時被稱為“禮面”，是在祭祀祖先和神靈的重要節日中制作的祭品。秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種，是油潑面的早期雛形。

隋唐時期的油潑面被稱為“長命面”，表示下鍋常煮不斷。

宋元時代又改稱為“水滑面”，此時在筋道的基礎上，更講究滑嫩。

而發展到了唐代時，油潑面的制作工藝得到極大提升，調料的種類和比例也愈加豐富和科學。

宋代市井生活繁榮，餐飲業興盛，油潑面的制作技藝更加精湛，宋人在油潑面中加入了花椒、大料等，使得其味道更加豐富多彩。

從明清時期辣椒傳入華夏開始，當地人將面食與其相結合，融合了辣椒等調料的油潑面不管是在視覺還是在味覺上都更勝一籌，也成了后世游客們去了老陜必打卡的一道經典美食。

勤勞的人們用雙手創造出了這道美味，油潑面不僅是果腹的食物，更是生活的寄托。

在田間勞作了一天的人們，一碗油潑面就能給他們帶來無盡的滿足和力量。

油潑面，看似簡單，實則講究。

面條必須手工制作，經過揉、搟、切等多道工序，才能保證口感的勁道。

在李平招呼一聲后，楊秀琴便開始去廚房忙活開了，先舀出來滿滿四大碗白面，平時李家是舍不得吃純白面的面條的。

將面粉倒入盆中，加入一小勺鹽，分次多次加入水，將面揉成一個不太光滑的面團，楊秀琴將面團蓋上濕布醒著。

接著風風火火去了菜窖一趟，菜窖里還有儲存的菜，土豆，黃蘿卜，胡蘿卜，白蘿卜，還有大白菜。

楊秀琴各樣都拿出來一些，回到廚房，就見王月梅已經蹲在灶火前面在剝蒜。

掀開蓋著的布，楊秀琴又將面再次揉了一遍，這次面團明顯要比上一次光滑了許多。

揉出來的面坑坑洼洼不光滑不要著急，醒十分鐘再揉一次保準光滑。

面條要勁道好吃，醒面是關鍵，要讓其充分松弛，醒好的面團會更加的柔軟，也更容易揉搓抻拉！

“媽，要不中午我來搟面吧！”王月梅道。

在他們這片地方，姑娘出嫁前必須要學會的就是手搟面，所以不光楊秀琴搟面拿手，王月梅也是不差！

楊秀琴擺擺手：

“今天咱不吃手搟的，吃油潑面！”

手搟面也好吃，但是油潑面吃起來更過癮，招待客人再好不過！

將面團揉勻搓長條，切成一個個面劑子，再搓長，壓扁，這個過程當中需要精準的手法和力度，將每個面劑子的厚度和寬度都保持一致。

最后面劑子上抹上油繼續醒著，準備工作算是完成了。

李平和吳教授從山上下來，老遠就見李玉看見他們扭身就往家跑，知道家里今天肯定是吃面，小丫頭這是看他們回來了，急著回家通知家里可以準備扯面了。

“吳教授，洗洗手！”待吳教授一進門，王月梅早已經將臉盆，毛巾，洗手的香皂準備好放在洗臉盆架子上！

吳教授放下包，洗過手坐在桌前，不多時，只聽見廚房里“嗞啦”一聲響，熱油與各種調料相互交融的瞬間，濃郁的香味在空氣中彌漫。

“吳教授，家里沒什么好吃的。”楊秀琴一邊說著一邊用木托盤端著兩大碗熱氣騰騰的油潑面從廚房出來。

看著那碗油潑面，面條根根勁道，泛著油亮的光澤，上面點綴著紅紅的辣椒粉和細碎的蒜末，吳教授不由地吞咽了口唾沫，笑道：

“這樣的手搟面可不是哪都能吃到的。”

說完吳教授已經有些迫不及待，拿起筷子將碗里的面極速拌勻，又捏著旁邊的蒜頭扒下來兩顆，快速的給蒜去了衣服，趕緊挑了一筷子面吃進嘴里，再狠狠的咬了一口生大蒜。

吃面不吃蒜，面香少一半。

面條的勁道彈牙，仿佛在與牙齒在進行一場歡快的舞蹈。

鹽的醇厚、辣椒的火辣、大蒜的濃郁，相互交織，相互融合，形成一種難以言喻的美妙滋味，每一口都讓人陶醉其中，吳教授吃的連頭也抬不起來了。

絕了！

“我……能再來一碗嗎？”吳教授有些不好意思。

可是這油潑面太好吃了，吳教授覺得自己要是不再來一碗的話肚子肯定要跟自己抗議，讓他顧不上那么多，只能厚著臉皮相求。

楊秀琴哈哈笑道：

“能，當然能，今天我活的面多，你盡飽吃！”

再來一碗是對女主人廚藝的最高贊美了，楊秀琴這會心里美滋滋的。

原本來之前，吳教授還有些不愿意的，可現在吳教授想以后天天都來，給李平的果樹園進行免費指導，只要能天天管飯讓他吃上一碗手搟面就行。

也不知道李家女主人這個面是怎么做的，吳教授走南闖北也算是吃過見過，可是今天這碗面卻是他人生當中吃過的最好吃的一次。

他想以后天天都能吃上這樣的面。

“李平，以后我那邊課不忙沒事的時候，我就過來來你的果園進行指導。”要知道吳教授算是農科院的大拿，別的地方想請他花錢還要配合吳教授的時間。

吳教授能主動提出要來，李平求之不得，吳教授以后常來，這樣他一肚子的豐富的管理經驗也能夠師出有名，不用擔心有人懷疑了！

雖然李平敢保證也沒有人會知道他的來歷，但是凡事經不起細琢磨，他要將所有的事情都能經得起細細的琢磨，毫無漏洞。

“能行，吳教授能來我求之不得，今天時間倉促，都沒能上鄉里買些肉來招待你，只有一些粗茶淡飯，也不知道你能不能吃的滿意！”李平笑道。

吳教授擺擺手：

“不用買肉不用買肉，就這碗面就挺好，要是每次來都能有這么一碗面吃，那我恨不得天天都來了，哈哈哈。”

李建設道：

“吳教授你放心，要是你喜歡吃那以后就天天來，面條管夠！”

村里人對于文化人總帶著一種天然的尊敬，尤其是吳教授這樣從農科院過來的大教授，能主動提出經常來，在李建設看來已經是極為難得！