[vi]

淺覽幾冊寓言和幻想故事篇后，

我便致力找尋一個合適的主題

但一無所獲，偶有雅趣者，

皆已由吟游詩人寄情頌揚，

困擾至今方現(xiàn)契機。

探尋至今寶藏離我一步之遙。

這是一個關(guān)于詩歌的主題，

它固不會使我靈魂變得高貴，

但必令我的不惑之年更難忘。

縱侃談寫作，賞析覽千卷，

雄辯邏輯學，暢談希臘文，

但都比不上美食讓人愉悅。

——摩爾

誠然，論及唱歌和烹飪，

波比堅信唯精細的烹飪工藝讓世界美麗。

——摩爾

這些珍饈佳肴是美食家贈與我們的嗎？

上天送來好肉，惡魔捎來廚師；

如德國人一般，我平日的生活，

都游走在臥室和餐桌之間。

——摩爾

[vii]

固然廚師們通常都是富有機智的人，

但由于他們的技藝太優(yōu)秀，很少有人能寫出來。

有個很有意義的問題，廚師的技藝是天生的還是靠書本獲得？

他們決不會把一種高貴的款待當作一回事，

因為這種款待全部依賴于收入豐厚。

天然的食材是不可直接食用的，

但她正好知道燉、肉、烤、煮。

當藝術(shù)和自然融合在一起時，

就創(chuàng)造出來美味的肉醬，或者迷人的肉醬。

大地和水所孕育的，或空氣所激發(fā)的，

都能使人的味蕾適應火的煎熬。

雖然她的技藝不太精致，但可以吸引別人的胃口；

但廚師能學會什么時候買食材，哪些食材過季了；

什么食材不新鮮；選擇買些什么，

買多少，哪些會浪費掉，等等，

來引導他在味覺的迷宮中穿行。

所有烹飪的基本原則是烹調(diào)佐料的巧妙利用；

因為當市場送來大量的食物時，

在味道變好之前，它們都是無味的。

此外，提前知道要做給誰吃，也無可厚非。

你會做菜去取悅一個朋友，

或使兄弟、暴躁的父親或傲慢的母親和解；

想要安撫法官，想要壓制鄉(xiāng)紳，

或者你想要在法庭上爭得一絲微笑；

或者，也許你會匆匆地吃一頓晚飯，

以顯示你現(xiàn)在的優(yōu)越地位。

根據(jù)你的喜好來選擇所有的葡萄酒和肉類。

餐桌應像一幅畫，映進人們的視野；

有些菜是投在陰影里的，有些是灑在燈光里的；

有的在遠處閃著光澤，有的在近處楚楚誘人。

在那里廚師可以輕松自如地掌控一切；

有的食材一動就碎，有的要熬整個過程，刺激味蕾。

他說：“你雖有智慧，雖受我的教訓，卻要牢牢記住這句話：

有些事情做得并不出色，但我們可以說還算不錯。”

許多有價值的人獲得了律師獎，

這些人大多中等身材，以此來區(qū)別，

因為他們整日坐在律師事務所辯護或翻案卷；

但是，我的孩子，廚師的命運不在這里，

他們的神秘的廚藝才是真正的樂趣所在，

這份樂趣傳遞到襪帶攤，也傳遞給國王的御前。

一個簡單的場景，一首陌生的曲子，

這絕對不屬于主要的設計，

或者它們永遠不會被用于主設計中

導致一部精心制作的喜劇受到質(zhì)疑/遭受白眼；

所以在宴會上，不會允許中間環(huán)節(jié)初現(xiàn)失誤；

但如果你不能做到最好，那就什么也不是。

或者如果你想嘗試一些不知名的菜，

你會自己做的話會更特別，

像古代的水手一樣，仍敬畏海岸——

因為冒險走太遠，可能會迷路。

把祖先煮熟的東西烤熟，

把他們烤的東西焙著吃，很多東西則會變質(zhì)。

但按照美國人的口味來烹調(diào)是完全可行的，

他們那雙調(diào)制美味的手又可以變出正常的肉。

如果把廚房設在遠離客廳的地方，

美味佳肴的制作過程則會黯然失色。

悄悄地拖出你的家禽，騰空你的肚子，

從鱔魚身上黏糊糊的東西抹去。

請在夜晚完成這些殘酷的過程，

因為人們雖喜食它們，但厭惡看到這場景。

廚師必須保證食物清潔來吸引人們的胃；

廚房里不容許有任何疾病。

如果偉大的詩人賀拉斯還活著，

他會籌劃一場充滿智慧和評價的盛宴

假設你要預演費勁的工作，比如每道菜都要匹配一句詩，

他會說，“這個詞改改，那句詩不妥，這句詩尾不押韻。”

如果在批判之后詩句仍然不對，

他會要求你給它賦予一個新的意象，

或者換上一些更令人好奇的菜。

如果你堅持，他就不會對菜肴上失去熱情，

一種像自愛自賞般令人愉悅的激情。

廚師們分工，有人裝飾桌子，有人呈菜上桌，

或者以一種謹慎的混搭烹調(diào)來展示他們的技巧。

不要輕易改變你的飲食習慣，

當菜肴不能使你食欲大開時，你才做選擇和換新菜。

但會對那些奢侈浪費的人，

內(nèi)心仍會產(chǎn)生無比的憎恨。

桌上的肉太多，都看不到桌子的邊兒了；

很少有人會去雕刻一些甜點小菜讓其“喬裝改面”，

不然一些人就會“驚喜”這份奇異菜肴。

當視覺和味覺的愉悅相遇時，

廚師就完成了他偉大的創(chuàng)造；

他獲得的榮耀堪比英勇的騎士，

他的餡餅就像一張不朽的畫布。

其次，對食材使用量的謹慎把握可節(jié)約成本，

款待客人時，頂多三道菜。

千萬不要用新買的機器來做餡餅，

除非有達官顯貴在場，

你可以把魔法小矮人放進餡餅里。

餐桌不要擠著坐，

把賓客控制在三人到七人間。

是甜點，讓所有宴席增色，

因為往往壞的結(jié)局貶低了一切，

俗話說“一鍋老鼠屎壞來一鍋湯。”

用印度糖和阿拉伯香料來做透明糖果。

剛從樹上摘下來的水果最好都裝上保護層，

如同你給臉上涂抹保護面霜一般。

現(xiàn)在宴會結(jié)束了，暢談重新開始，

詼諧的辯論是我們期待的；

坐在快樂的朋友們中間，

快樂的主人舉杯向眾人致意；

優(yōu)雅的酒杯下響起：

“為總統(tǒng)的健康和國家的富足和平干杯！”

表現(xiàn)出對恩典的虔誠，然后每個喜悅者，

再重新坐會自己的位置；

在他的門口，他將如此豐富的儲藏中，

上帝的祝福也灑在窮人身上。