糖的處理

凡果醬者，鹽為基，糖為柱。

口味純正，顏色鮮亮和多種功效，

潔凈須是優質制作的保證。

節儉如你，然去糟粕留精華。

若鍋面畏浮云遮望眼，則除之而后快。

——格蘭杰

于細微之處，

即便多出一點點也會顯得多余。

——莎士比亞

塊糖3磅；雞蛋取其蛋清，加1.5品脫水，打散。將塊糖敲成小塊，放入洗凈的銅鍋，加水沒過糖塊，靜置幾分鐘，開...