前言

中醫藥發展是國家戰略。國家近年先后出臺《中共中央 國務院關于促進中醫藥傳承創新發展的意見》《關于加快中醫藥特色發展的若干政策措施》《“十四五”中醫藥發展規劃》《中醫藥振興發展重大工程實施方案》等重要文件，中醫藥發展正迎來春天。習近平總書記指出：中醫藥學凝聚著深邃的哲學智慧和中華民族幾千年的健康養生理念及其實踐經驗，是中國古代科學的瑰寶，也是打開中華文明寶庫的鑰匙。“中西醫并重”的國策為中醫藥事業的發展開拓了先機，黨和國家領袖的厚重期許為中醫藥事業的發展強化了話語權。未來，我們更應該堅定中醫藥文化自信，深化中醫藥基礎理論研究，協同合作、積極探索，譜寫中國特色醫藥學發展進步的新篇章。

“兩個一百年”的歷史交匯點，是中華民族偉大復興的歷史新起點，代表著萬象更新，衛生健康事業大發展和新機遇的到來，也代表著中醫藥緊隨著“中西醫并重”的國策迎接新紀元的到來，我們要主動自覺地去迎接，為人類生命健康做出新貢獻。發酵是中藥炮制內容的重要組成部分，研究中藥發酵的傳承與發展具有重要的現實意義和科學價值。中藥發酵起源于我國古老的釀酒行業。早在6000多年前，即新石器時代的仰韶文化早期，我國就已經開始酒的釀造。而現代中藥發酵技術經歷了從固體發酵到液體發酵、從雜菌發酵到純種發酵、從單菌種發酵到復合菌種發酵的過程，這是在繼承傳統中藥發酵炮制方法的基礎上，結合現代微生態學、生物工程學、發酵工程等學科形成的中藥現代化制藥新技術。中藥發酵在傳承古代精華的同時進行了技術融合與創新，有利于加快推進中醫藥的現代化、產業化與標準化。

本書在編寫過程中得到了各參編單位領導的高度重視與支持，并承蒙我國中藥學學科創始人之一、國家級非物質文化遺產代表性傳承人、國醫大師金世元題字推薦。本書的出版得到了國家自然科學基金項目（No.82374055）、北京市中醫藥科技發展資金規劃項目（No.JJ2018-38）以及北京中醫藥薪火傳承“3+3”工程金世元名老中醫工作室立項資助。諸多學者參加本書的編寫、校對、整理工作，謹此一并致謝！

古人云：“校書如掃落葉，旋掃旋生。”我們雖勉力而為，但疏漏難免，拋磚引玉，敬祈方家教正。

《中藥發酵技藝傳承與發展》編委會

2023年5月