第一章 《齊民要術》及其語言

第一節(jié) 賈思勰與《齊民要術》

《齊民要術》是著名的“北魏三書”之一（另兩書是楊衒之的《洛陽伽藍記》和酈道元的《水經(jīng)注》），約成書于公元530—540年，時當北魏末（386—534）、東魏初（534—550）。作者賈思勰，山東益都（今山東省壽光縣南）人，是我國杰出的農(nóng)業(yè)科學家。他的生活年代約在北魏末期到東魏初期，即公元6世紀。他一生主要活動在山東、山西、河南、河北一帶，足跡遍及黃河中下游地區(qū)。他寫作《齊民要術》的時間，大約在公元6世紀30年代到40年代。根據(jù)《齊民要術》篇首所冠的作者頭銜，又得知賈思勰曾做過高陽郡（今山東省淄博市、臨淄西北）的太守。關于賈思勰的生平事跡，雖然至今尚未發(fā)現(xiàn)有詳細的文字記載，然而，他的光輝著作《齊民要術》以及它所反映的社會、生產(chǎn)面貌，都在一定程度可以看作作者整個一生，包括他的思想才學、社會主張、科學見解、寫作態(tài)度以及為人風格的寫照。而這些方面，尤其《齊民要術·序言》，應該說是一篇十分重要的文字。[1]書中述及自己的片斷有：

1.西兗州刺史劉仁之，老成懿德，謂余言曰：“昔在洛陽，于宅田以七十步之地，試為區(qū)田，收粟三十六石。”（卷一“種谷”，83頁）

2.今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之后，還成百子蒜矣，其瓣粗細，正與條中子同。蕪箐根，其大如碗口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷蔬果，與余州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘以東，山東谷子，入壺關、上黨，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。（卷三“種蒜”，191頁）

3.余昔有羊二百口，茭豆既少，無以飼，一歲之中，餓死過半。假有在者，疥瘦贏弊，與死不殊，毛復淺短，全無潤澤。余初謂家自不宜，又疑歲道病瘦，乃饑餓所致，無他故也。人家八月收獲之始，多無庸暇，宜賣羊雇人，所費既少，所存者大。傳曰：“三折臂，知為良醫(yī)。”又曰：“亡羊治牢，未為晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉？（卷六“養(yǎng)羊”，427頁）

從中可以看出賈思勰對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關心和熟悉：他不僅留心觀察、虛心請教，還親自實踐。這些都是他寫作《齊民要術》的基礎。

《齊民要術》是我國現(xiàn)存最早的完整農(nóng)書，也是世界農(nóng)業(yè)史上最早最有價值的名著之一。《四庫全書簡明目錄》稱譽為“農(nóng)家諸書，無更能出其上者”，達爾文在其名著《物種起源》中稱它為“中國古代的百科全書”。全書共十卷，九十二篇，近十四萬字。前五卷包括糧食、油料、纖維、染料作物、蔬菜、果樹、竹木、栽桑養(yǎng)蠶等栽培飼養(yǎng)技術；第六卷是關于畜禽和魚類的養(yǎng)殖；第七卷至第九卷是農(nóng)副產(chǎn)品的加工、儲藏，包括釀造、腌藏、果品加工、烹飪、餅餌、飲漿、制糖，兼及煮膠和制墨等；第十卷記載“五谷、果疏、菜茹非中國物產(chǎn)者”，體例獨特，以很大的篇幅引載了有實用價值的熱帶亞熱帶植物，成為我國最早的“南方植物志”。全書規(guī)模宏大，體例嚴謹，層次井然，系統(tǒng)完整，包羅了農(nóng)、林、牧、漁、副各個方面，“起自耕農(nóng)，終于醯、醢，資生之業(yè)，靡不畢書”（《要術·序》），堪稱當時的一部農(nóng)業(yè)百科全書。

賈思勰為什么要寫這樣一部書？又為什么要給它取名為《齊民要術》呢？在“序言”的開頭，他便引用了《史記·平準書》里的話作了清楚的說明：所謂“齊民”者，乃“平民”也，指的是一般人民群眾。所謂“要術”者，乃“重要方法”也，指的是發(fā)展生產(chǎn)的重要方法。用現(xiàn)在的話來說，“齊民要術”，就是謀求發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)、改善人民生活的重要方法。毫無疑問，這是具有深刻見解和社會意義的。這樣一種指導思想，對于生活在距今一千多年前、身居封建統(tǒng)治階級高位的賈思勰來說，確實是難能可貴的。

《齊民要術》在長期流傳的過程中，產(chǎn)生了許多錯、訛、衍、脫，號稱難讀。它是一部農(nóng)學名著，農(nóng)史專家對它作了較為深入的研究，南京農(nóng)業(yè)大學繆啟愉先生的《〈齊民要術〉校釋》（第二版）是目前最為詳備的校注本。此書的特色之一，是“利用了所有的重要版本、僅有的抄本和稿本”，搜羅版本達29種之多，據(jù)此對全書作了校勘，又博稽載籍，詳加注釋。盡管此書在校勘和注釋方面還存在一些問題，但畢竟為我們研究《齊民要術》的語言提供了一個較好的本子。

“序言”的末尾，還有一段不可忽視的文字。賈思勰寫道：我編寫這本書時，廣泛參考了前人的著作，大量搜集了民間流傳的歌謠和諺語，訪問了有經(jīng)驗的老農(nóng)，再加以自己的親身體驗。從耕鋤收種，到釀酒制醬，凡是與物質(zhì)生產(chǎn)有關的辦法，沒有不寫在書中的。所以叫作“齊民要術”。全書共92篇，分為10卷。每卷前頭都有目錄，雖然文字煩瑣些，倒比較易于査尋。還有些外地傳入的谷物、瓜果和林木，書中只是列出了名目，至于它們的栽培方法，沒有聽說過，未加記錄。丟掉根本的宗旨，去追求細枝末節(jié)，一般賢明清醒的人都不這樣做。只貪圖一天的豪華，不顧及終年貧窮，正是挨餓受凍的原因。因此，關于商業(yè)方面的事情，讓它空缺著，書中未作記載。那些花花草草看上很美觀，但只是一時的繁華，而沒有實在的東西。像這些浮華虛幻的東西，就沒有保存的價值。我寫這本書的意圖，只不過是想對那些還不懂事的孩子們有所啟發(fā)，根本沒有打算讓那些有學識的人看到它。所以在寫作時，只求反復周詳，如同“耳提面命”般說話那樣，直截了當?shù)卣f明每件事情，不講究修辭酌句。[原文：今采捃經(jīng)傳，爰（yuan）及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農(nóng)，終于醯（xi希，醋的古稱）、醢（hai海，指用魚肉制成的醬），資生之業(yè)，糜（mi——無）不畢書。號曰：“齊民要術”。凡92篇，分為10卷。卷首，皆有目錄：于文雖煩，尋覽差易，其有五谷瓜蓏，非中國所殖者，存其名目而已；種蒔之法，蓋無聞焉。舍本逐末，賢哲所非；日富歲貧，饑寒之漸。故商賈之事，闕（que音義通缺）而不錄。花木之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹（pi比較）諸浮偽，蓋不足存。鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。]乍看起來，這段話只不過是在向讀者作寫書的交代。仔細領會其中意義，其實正是作者思想傾向、政治主張、學術見解以及寫作態(tài)度的集中反映。從這里也可以看出《齊民要術》是怎樣一部書以及它的實用價值和科學意義。[2]

《齊民要術》是一部歷史的科學文獻。僅它引用過的各種古籍就達150種之多；尤其寶貴的是，有些當時被引用的書，現(xiàn)已失傳，僅見于《齊民要術》。如西漢氾勝之的《氾勝之書》，東漢崔寔的《四民月令》等失傳已久，只是由于《齊民要術》對它們曾作了較多方面的引錄，才保留了部分內(nèi)容，使后人得以了解這些佚書的大概面貌。應該指出的是，賈思勰重視前人的經(jīng)驗，大量引用古籍，并非盲目濫用。他十分重視運用前人的經(jīng)驗，并在實踐中加以鑒別。例如，《氾勝之書》說，黍子要種得比稻子稀。賈思勰從實踐中了解到，稀植的黍子顆粒不飽滿，且米色發(fā)黃；而密植的黍子雖然長得棵株小些，但籽實卻勻稱飽滿，米色較白。于是，他大膽地改正了《氾勝之書》的說法，得出了黍子宜密植的結論。又如，不少古農(nóng)書中都有帶迷信色彩的記載，認為種植要避“忌日”。而賈思勰卻引用“以時及澤，為上策”這條諺語，強調(diào)以時令墑情等自然規(guī)律來確定播種期，旗幟鮮明地宣傳了科學思想。

賈思勰重視對農(nóng)作物的種植全過程進行研究和總結，從開荒、選種、肥田、播種、耕耘、收割直至貯藏，都作了詳細具體的記敘，提出了一整套農(nóng)業(yè)技術的完整系統(tǒng)。其中包含許多有重要科學價值的經(jīng)驗總結。由于賈思勰對作物品種的廣泛搜集和細致調(diào)查，《齊民要術》中僅粟的品種就列舉了86種之多，他還逐項作出分析。對于選種，賈思勰總結了當時“穗選法”“水浸法”“育種保純法”和“儲藏法”的各種經(jīng)驗，提出一整套關于種子優(yōu)選法的思想和實際辦法。賈思勰在《齊民要術》中曾記錄了一個實驗結果：在大麻的雄株還沒有散發(fā)出花粉以前，將它拔掉，雌麻就不能結實。這不僅科學地證明了大麻具有性別的分化，而且說明作物結實過程與花粉傳播的密切關系。

賈思勰積極主張耕作制度的合理改革。他通過對于群眾中出現(xiàn)的作物輪種和綠肥輪作進行調(diào)査，提出了有關換茬、輪作、復種等一整套精辟論述，特別指出連種會影響作物品質(zhì)和產(chǎn)量；肯定了綠肥在提高土壤肥力方面的作用，并對綠肥作物的種植方法、翻壓時間、肥效評定、增產(chǎn)效果，都作了詳細說明。他還分析了實行作物輪種時，以豆科作物作前茬為佳的道理。

總之，《齊民要術》在我國光輝燦爛的文化科學寶庫中，是一份不朽的重要歷史遺產(chǎn)，它不僅在當時對社會生產(chǎn)的發(fā)展起過積極作用，而且對后代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生了巨大影響。公元1020年北宋朝廷曾刻印了《齊民要術》，發(fā)給各地的“勸農(nóng)使”，作為指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的教科書；而群眾傳抄得更是爭先恐后。此后，我國歷代農(nóng)學家編寫的農(nóng)書，如元朝的《農(nóng)桑輯要》、王楨的《農(nóng)書》、明朝徐光啟的《農(nóng)政全書》和清朝的《授時通考》等，都十分注意吸取《齊民要術》的精華，以傳后世。如今，在國家全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推廣“壽光模式”的新形勢下，《齊民要術》仍然是我們研究農(nóng)業(yè)科學史不可缺少的珍貴資料。