模塊一
開檔與收檔

任務一 規范著裝

任務描述

一支專業的廚師隊伍，應該嚴格要求自己的著裝以及具備良好的精神面貌。

學習目標

（1）熟悉專業廚師對于著裝的要求。

（2）熟悉專業廚師對于個人修飾的要求。

（3）增強著裝規范意識，養成正確的準備工作習慣。

（4）遵守國家的法律法規（餐飲行業），強化職業操守和法制觀念。

任務實施

一、著裝要求

（1）廚師服：選擇純白或者比賽專用的廚師服；廚師服的袖子應該卷在肘部以下，扣子或拉鏈應正確閉合。

（2）廚師褲：選擇黑色廚師褲或者格子褲，不穿牛仔褲、打底褲；褲腳剛剛觸碰鞋面即可。

（3）廚師鞋：選擇防滑、防砸、防穿刺、絕緣、包腳的鞋子，如果有鞋帶，使用膠帶固定鞋帶或將其收入鞋內。

（4）襪子：選擇深色、無明顯標志的長襪。

（5）廚師帽：將發尾和碎發收進帽子內；如果頭發很多，可使用發網固定，也可以使用發膠。

二、個人修飾

（1）面部：干凈利落；如果有胡子，應該剃得干干凈凈，必要時佩戴胡須網。

（2）氣味：不可過度使用香水，身體味道不可以過于濃重。

（3）指甲：不貼假指甲、不涂抹指甲油，并且指甲應該保持干凈。

（4）妝容：不可濃妝艷抹、不貼假睫毛等裝飾、不佩戴首飾。

任務作業

（1）如何選擇合適的防滑鞋？

（2）個人儀表的規范有哪些？

（3）在廚房作業時應該如何保持整潔的儀表？