忽布是什么？

我買了些啤酒，包裝標(biāo)簽上寫著“選用優(yōu)質(zhì)忽布釀造”。什么是忽布？

忽布，也就是酒花，是一種干花，生長(zhǎng)在酒花樹上，植物學(xué)家將這種植物稱為蛇麻。酒花是一種攀緣藤本植物，屬大麻亞科，能生長(zhǎng)得很高。啤酒和麥芽酒正是承繼了酒花的醇香和苦味，并借其來平衡麥芽的甜度。釀啤酒時(shí)，人們會(huì)在麥芽汁（發(fā)酵中的糧食混合物）中添加酒花，根據(jù)添加時(shí)間的不同，啤酒也會(huì)帶有不同程度的草香和令人愉悅的芬芳。

比利時(shí)人喜歡將初春時(shí)節(jié)抽枝發(fā)芽的酒花做成一道盤中美味（成品像一盤龍須菜）。

酒花還有一些自己的趣事，例如它們還分“男女”。一千年以來，成熟的雌性酒花憑借其獨(dú)有的苦味樹脂，一直作為人類的風(fēng)味劑和湯力水^⑤。即便周圍偶然沒有雄性陪伴，雌性酒花仍然可以悠然自得，它們的花朵可以無籽生長(zhǎng)，也無須繁殖。大多數(shù)釀酒公司都喜歡無籽酒花，因此很少會(huì)栽培雄性酒花（但并不針對(duì)其他雄性物種）。

酒花樹（蛇麻）花蕾。

酒花是啤酒中的重要成分。

從鎮(zhèn)靜劑到利尿劑，再到催情劑，幾乎都曾被歸入雌性酒花的功效列表中。從歷史記錄來看，酒花在長(zhǎng)生不老藥中出現(xiàn)過，是幾乎所有用途都會(huì)使用的調(diào)配品之一。發(fā)苦的酒花能如此受歡迎，大概或多或少地受到了“良藥苦口”這一傳統(tǒng)觀念的影響。

既然酒花的鎮(zhèn)靜特性久負(fù)盛名，那么喝一杯啤酒，是不是就有助于某人安然入睡？目前，還沒人知道確切答案。1加侖^⑥啤酒添加有1盎司^⑦或2盎司的酒花，但它可能還含有4倍或5倍的酒精，而酒精可是放松良劑。因此，在有人針對(duì)含有酒花的等量的含酒精啤酒和不含酒精啤酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)之前，我們永遠(yuǎn)無法確認(rèn)酒花的安眠作用。（有沒有滿心期待學(xué)生們就此來一次科學(xué)實(shí)驗(yàn)？）

酒花能作為啤酒的基本成分，不僅僅是因?yàn)槠浞枷愫涂辔叮€因?yàn)樗梢宰岥溠恐械牡鞍踪|(zhì)沉淀，以此澄清啤酒液體。此外，酒花的抗菌性能也有助于啤酒的保存。酒花精油已確定含有的化合物多達(dá)150余種，它們統(tǒng)稱為異葎草酮。這類萜烯屬于光敏化學(xué)物質(zhì)，在可見光和紫外線照射下，會(huì)分解為非常活躍的自由基（參見第170頁“科學(xué)邊欄：家庭中的破壞分子”），與啤酒蛋白中的硫黃發(fā)生反應(yīng)，生成一種名為“臭鼬硫醇”的奇臭化合物，以人類的嗅覺和味覺能力，只消萬分之幾的濃度便可察覺。從化學(xué)分析結(jié)果來看，臭鼬硫醇與臭鼬腺體內(nèi)為其贏得“臭名聲”的硫醇化合物相近。

據(jù)說啤酒在暴露于光下20分鐘之后，便足以發(fā)出臭鼬般的氣味。這就是為什么啤酒包裝都是易拉罐或是遮光棕色玻璃瓶。為安全起見，我建議大家在細(xì)品啤酒時(shí)，不要用玻璃杯，而且要盡快喝完。

吃貨字典：忽布——沒有意外之意，也沒有事先布局之意。

吃貨字典：酸面團(tuán)——賭輸錢之后五味雜陳的內(nèi)心。