卷之一

飲食調治第一

【原文】

主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食。食者，生民之天，活人之本也。故飲食進則谷氣充，谷氣充則氣血盛，氣血盛則筋力強。故脾胃者，五臟之宗也。四臟之氣，皆稟于脾。故四時皆以胃氣為本。《生氣通天論》云：“氣味辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰。”是以一身之中，陰陽運用，五行相生，莫不由于飲食也。

若少年之人，真元氣壯，或失于饑飽，食于生冷，以根本強盛，未易為患。其高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血，若生冷無節，饑飽失宜，調停無度，動成疾患。

凡人疾病，未有不因八邪而感。所謂八邪者，風、寒、暑、濕、饑、飽、勞、逸也。為人子者，得不慎之？若有疾患，且先詳食醫之法，審其疾狀，以食療之，食療未愈，然后命藥。貴不傷其臟腑也。凡百飲食，必在人子躬親調治，無縱婢使慢其所食。老人之食，大抵宜其溫熱熟軟，忌其黏硬生冷。

每日晨朝，宜以醇酒先進平補下元^［1］藥一服，女人則平補血海^［2］藥一服。無燥熱者良。尋以豬羊腎粟米粥一杯壓之。五味、蔥、薤、鶉膂^［3］等粥皆可。至辰時^［4］，服人參平胃散一服。然后次第以順四時軟熟飲食進之。食后引行一二百步，令運動消散。臨臥時，進化痰利膈人參半夏丸一服。

尊年^［5］之人，不可頓飽，但頻頻與食，使脾胃易化，谷氣長存。若頓令飽食，則多傷滿。緣衰老人腸胃虛薄，不能消納，故成疾患。為人子者，深宜體悉，此養老人之大要也。日止可進前藥三服，不可多餌。如無疾患，亦不須服藥。但只調停飲食，自然無恙矣。

【注釋】

［1］下元：指腎之元氣。

［2］血海：此指肝與沖脈。

［3］鶉膂（lǚ）：鶉鳥的脊骨肉。

［4］辰時：十二辰之一，為現在的7～9時。

［5］尊年：高齡。

【白話解】

“神”是人體生命活動的主宰，“精”是滋養人體和維持生命活動最基本的物質基礎，“氣”則是化生滋養人體和維持生命最基本物質的源泉和動力，而飲食則是資生“精”“氣”的來源。人的生命活動全靠精氣神三者來維持，而精氣神又必須依靠后天飲食來滋養。飲食是人們生活和生存的根本。所以能進飲食則機體谷氣充實，水谷精氣充實則氣血旺盛，氣血旺盛則筋骨體力強健。所以說，脾胃為五臟的生化之源，其余肝、心、肺、腎四臟之氣都受稟于脾胃之氣。因此說春、夏、秋、冬四季都要以調養胃氣為基本。《素問·生氣通天論》說：“就氣味而言，氣味中屬辛甘的開發散行，性質為陽；屬酸苦的收澀泄下，性質為陰。”因此一身之中，陰陽運轉，相互為用，五行相生相克，無不是基于飲食而生化。

如果是年輕人，身體根本元氣壯盛，即使飲食不節，過饑過飽，多食生冷之物，因其根本元氣強壯充盛，也未必會生病。但老年之人，因真氣虛耗，五臟衰弱，完全依賴后天飲食以滋養氣血為用，如果飲食不節，過食生冷，過饑過飽，暴飲暴食，則很容易造成疾病。

凡是人生病，沒有不是因感受八種致病邪氣而引起。所謂“八邪”，分別是：風邪、寒邪、暑邪、濕邪、過饑、過飽、過勞、過逸。作為子女，在侍奉老人時能不謹慎對待嗎？若老人患有疾病，首先應當詳細了解飲食治療的方法，觀察辨別他的疾病癥狀，對應地使用飲食療法治療；飲食調護未能治愈，然后才用藥物治療，貴在不損傷老人的五臟六腑之氣。凡各種飲食，身為兒女的我們必須要親自調理安排，不能放手讓他人去做，以免怠慢疏忽老人的起居飲食。老人所吃的東西，全都應是溫熱的全熟軟綿的，切忌食用黏膩的或者過硬的性質寒涼的食物。

每日早上，可先用醇酒送服平補腎元的藥物一劑。女性則可以服平補肝臟血海的藥物一劑。以性平不燥熱的藥物為佳，接著吃豬羊腎粟米粥一碗壓蓋藥氣。五味、蔥、薤、鶉膂等煮的粥都可以服食。早上七時至九時，服人參平胃散一劑。然后按次序地食用順應四時的軟綿全熟的食物。吃下后牽引老人行走一百至二百步，令其運動幫助消化食物。晚上臨睡時，服用化痰利膈人參半夏丸一劑。

老年人不可以一次性吃得過飽，只能多次進食，使脾胃易于運化食物，則水谷之精氣不斷化生。如果一次性令他吃得過飽，則容易患積滯之疾。因為老年人腸胃之氣虛弱，不能消化受納過多的食物，因而積成疾病。作為子女，確實應當理解明白，這是調養老年人的關鍵。每日只可服用上述藥物三劑，不可多服。如果沒有疾病，也無須服藥，只需調節飲食，自然健康無病。