3.上消化道的構成

口腔：由口唇、頰、腭、牙、舌和口腔腺組成。在受到食物的刺激后，口腔內腺體即分泌唾液，嚼碎后的食物與唾液攪和，借唾液的滑潤作用通過食管進入胃。唾液中的淀粉酶能部分分解碳水化合物。

咽：是呼吸道和消化道的共同通道。依據與鼻腔、口腔和喉等部位的通路，咽可分為鼻咽（部）、口咽（部）、喉咽（部）三部分。咽的主要功能是完成吞咽這一復雜的反射動作。

食管：食管是一長條形的肌性管道，全長25～30cm。食管有3個狹窄部，這3個狹窄部易滯留異物，也是食管癌的好發部位。食管的主要功能是運送食物入胃，其次是防止呼吸時空氣進入食管，還可阻止胃內容物逆流入食管。

胃：分為賁門、胃底、胃體和胃竇4個部分。胃的總容量為1 000～3 000ml。胃壁黏膜中含大量腺體，可以分泌胃液，胃液呈酸性，pH值（酸堿度）通常在2.0～3.0，有的時候可能會達到1.0。胃酸的主要成分有鹽酸、氯化鈉、氯化鉀、各種消化酶、黏蛋白等。胃液的作用很多，其主要作用是消化食物、殺滅食物中的細菌、保護胃黏膜及潤滑食物，使食物在胃內易于通過等。胃的主要功能是容納和消化食物。由食管進入胃內的食團，經胃內的機械性消化和化學性消化后形成食糜，食糜借助胃的運動，逐次被排入十二指腸。

十二指腸：為小腸的起始段。長度相當于本人12個手指的指幅（25～30cm），因此得名。十二指腸呈C形彎曲，包繞胰頭，可分為上部、降部、下部和升部四部分。其主要功能是分泌黏液、刺激胰消化酶與膽汁的分泌等，為蛋白質的重要消化場所。