二　發(fā)物忌口

發(fā)物是指食后引起舊病復(fù)發(fā)、新病加重的食物。發(fā)物忌口的作用，有的已為現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，有的機(jī)制則尚未闡明，但從臨床觀察，其對防止舊病復(fù)發(fā)和加速疾病痊愈，都有重要意義。發(fā)物的種類多，范圍廣，但從發(fā)病機(jī)制來看，不外乎以下幾種作用。

1.激素作用　如豬頭肉、公雞肉、羊肉、老鵝肉等中含有大量動物激素，即使煮熟，其合成激素的基本物質(zhì)仍然存在。進(jìn)食之后，對人體的內(nèi)分泌或血管、神經(jīng)系統(tǒng)有激發(fā)或興奮作用。一些與上述系統(tǒng)有關(guān)的疾病則容易被誘發(fā)。

2.致敏作用　許多蛋白質(zhì)食物，如畜禽、魚類、海鮮、蛋、奶和某些蔬菜、水果均含有較多的生物活性物質(zhì)，進(jìn)入人體后，往往成為過敏原，而引發(fā)變態(tài)反應(yīng)性疾病。這些食物實(shí)際上也是發(fā)物（詳見“過敏體質(zhì)”節(jié)）。

3.刺激作用　一些辛辣食物，如辣椒、蔥、姜、韭、蒜、胡椒等，性味辛辣，對腸胃和機(jī)體有刺激性，對于熱性病、出血性疾病、各種炎癥（如瘡、癤、癰、腫）有加重病勢、促發(fā)炎癥的作用。

一些飲料，如濃茶、咖啡、酒類，能興奮神經(jīng)，對神經(jīng)系統(tǒng)疾病往往有誘發(fā)作用。

在中醫(yī)學(xué)中，也認(rèn)為“發(fā)物”是能引起人體陰陽平衡失調(diào)，誘發(fā)和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆為發(fā)物，就是說寒性食物能誘發(fā)和加重寒證，熱性食物能誘發(fā)和加重?zé)嶙C。清代溫病學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中，將發(fā)物分為六類。

1.發(fā)熱之物　如姜、薤、韭、羊肉、鰷魚、香菇、川椒、辣椒等，多食發(fā)熱，凡陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷者忌之。

2.積寒之物　如蚌、螺、西瓜、鮮柿等，“多食寒中”，凡脾胃虛寒者當(dāng)忌之。

3.發(fā)風(fēng)之物　如春芥、蝦、蟹、鵝等，多食發(fā)風(fēng)疾，凡外感未清、瘡瘍痧痘、咽痛目赤者忌之。

4.助濕之物　如海鮮、羊脂等，“多食助濕生痰”，凡脾虛泄瀉者忌之。

5.動氣之物　如比目魚、羊肉、春芥等，“多食動氣”，凡氣滯諸證忌之。

6.動血之物　如慈菇、胡椒等，“多食動血”，凡失血諸病忌之。

現(xiàn)將常見的發(fā)病之物再按糧食、肉類、蔬菜、水果四類分列如下。

糧食類

（1）面粉：

性味甘溫，氣滯，口渴者少食。

（2）綠豆：

性味甘寒，體質(zhì)虛寒者忌食。

（3）黃豆：

性味甘寒，胃寒腹脹、消化不良者忌食。

（4）糯米：

甘溫黏滯，有濕熱痰火、熱性病及胃熱消化不良者忌食。

（5）薏米：

甘淡寒，孕婦忌食。

（6）蠶豆：

味甘平，有蠶豆過敏史者忌食。

肉類

（1）羊肉：

性干熱助火，熱盛陰虛者忌食。

（2）牛肉：

性甘溫，熱病及癰疽患者忌食。

（3）狗肉：

酸咸性溫，陰虛火盛者忌食。

（4）豬肉：

性咸寒，生痰助濕，外感風(fēng)寒者忌食。

（5）兔肉：

味甘性涼，脾胃虛寒者忌食。

（6）豬頭肉：

酸咸寒，發(fā)百病，一切大病后忌食。

（7）雞肉：

甘，性溫燥，動風(fēng)，熱證及小兒驚風(fēng)者忌食。

（8）鴨肉：

性甘寒，瘡癤化膿者忌食。

（9）鵝肉：

甘溫燥火，瘡癰、熱病者忌食。

（10）海蝦：

甘溫?zé)幔集彴b、熱病者忌食。

（11）蟹：

咸寒，體質(zhì)虛寒、大便滑瀉者忌食。

（12）田螺：

甘咸寒，胃寒者忌食。

（13）鯉魚：

甘平溫，瘡癰熱病者忌食。

（14）甲魚：

性咸平，孕婦及產(chǎn)后便溏者忌食。

（15）鱔魚：

甘溫，火熱陽盛者少食，瘧、痢、脹滿、虛熱者忌食。

（16）海參：

甘咸寒，脾弱不運(yùn)、脫肛久痢、外邪未盡者忌食。

蔬菜類

（1）辣椒：

性辛溫，胃熱、痔瘡和肛裂患者忌食。

（2）生姜：

性辛溫，熱病及瘡癰患者忌食。

（3）韭菜：

性辛溫，行氣活血，助腎陽，陰虛陽亢者及孕婦少食。

（4）大蒜：

性辛溫，多食上火，損目傷肝，紅眼病及陰虛火旺者忌食。

（5）蘿卜：

性甘寒，下氣，脾胃虛寒及服用參茸者忌食。

（6）黃瓜：

性甘涼，脾胃虛寒者忌食。

（7）莧菜：

性寒滑，脾虛便溏者忌食。

（8）芋頭：

性甘溫，胃脘痛、大便溏者忌食。

（9）竹筍：

性甘寒澀，患毒瘡癰腫者忌食。

（10）芹菜：

辛香，血虛患者忌食。

（11）芫荽：

性辛溫香，陰虛及皮膚瘙癢者忌食。

（12）菜豆（四季豆）：

性寒有小毒，胃寒者忌食。

（13）冬瓜：

性甘寒，陽虛者忌食。

（14）紫菜：

甘寒滑，脾胃虛寒便溏者忌食。

（15）白菜：

性甘寒，肺寒咳嗽者忌食。

（16）紅薯：

味甘平，胃虛吐酸及大便溏瀉者忌食。

果品類

（1）西瓜：

味甘性寒，脾胃虛寒、腸胃功能不佳者及糖尿病患者忌食。

（2）柿子：

甘寒，多食生痰敗胃，產(chǎn)后血虛、外感風(fēng)寒及酒后皆忌食。

（3）荔枝：

味甘酸性溫，陰虛火旺者、糖尿病患者忌食。

（4）甜橙（廣柑）：

甘酸涼潤，肺寒、大腸滑瀉者忌食。

（5）橘子：

甘酸性溫，陰虛陽亢者忌食。

（6）雪梨：

味甘性涼，肺寒者忌食。

（7）大棗：

味甘性溫，胃痛腹脹、消化不良者忌食。

（8）香蕉：

甘寒滑，腹瀉、便溏者忌食。

（9）橄欖：

甘酸性涼，胃寒泛酸者忌食。

（10）荸薺：

味甘性涼，脾胃陽虛、便溏者忌食。

（11）龍眼：

味甘溫，實(shí)熱、陽盛者忌食。

（12）桃：

甘酸微寒，胃火、血熱者忌食。

（13）菠蘿：

甘酸微溫，胃酸過多者及熱病患者忌食。

（14）杏：

甘酸性溫，癤腫、齲齒、腹瀉者忌食。