小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解濁，全在于斯。作《小菜單》。

筍脯

筍脯出處最多，以家園所烘為第一。取鮮筍加鹽煮熟，上籃烘之。須晝夜環看，稍火不旺則按矣。用清醬者，色微黑。春筍、冬筍皆可為之。

天目筍

天目筍多在蘇州發賣。其簍中蓋面者最佳，下二寸便攙入老根硬節矣。須出重價，專買其蓋面者數十條，如集狐成腋之義。

玉蘭片

以冬筍烘片，撩動蜜焉。蘇州列宕楊家...