一個川菜、一個湘菜，自打進了上海，燒香趕跑和尚，尤其川菜，儼然坐定上海餐飲半壁江山。雖說一概統稱川菜，但其實，正如“川”字有三筆，川菜也有三種，成都菜、重慶菜和自貢菜。這三大菜系在解放前就已經三足鼎立，各有千秋。上海人吃川菜，其實只是吃個囫圇。隨便哪個街頭小館，你都能點上一道過去自貢鹽工們的“大眾菜”水煮牛肉，但那味兒，早差遠了人家的鮮辣、香辣十萬八千里。

淮南之橘，淮北為枳，現在在上海...