不管哪一種食物。

都是人類記憶味覺史的通用語言，它們有血有肉、情深義重。

極簡。

純粹。

這是壽司的特點。

而在壽司上的造詣，乾日向子已非尋常廚師所能及。

她所有的壽司都非常簡單，看似沒有多少功夫在上面，卻總能讓每位食客驚嘆！

米粒與金槍魚。

在她的掌間、指節中流轉輕舞。

每一寸力度，每一個手勢，甚至是每一個動作都蘊含著深厚內力。

制作壽司，在旁人看來或許只是件特別枯燥的事情，總要日復一日重復著相同的動作。

然而在日向子的生命之中，卻是不可或缺。

二十余年如一日不斷鉆研和練習，讓她的雙手愈發靈巧，能讓手中的飯粒和魚肉活靈活現，煥發出別樣的生機。

……

雞有雞味，鴨有鴨味。

我們飲食過程中，經常會提到這句話。

尤其在天朝兩廣地區，遵循的便是食材原滋原味，就說坤坤，咳咳，是雞！

肯定是白切雞、白斬雞、或者鹽焗雞、鹽水雞……

不管哪一種。

都是需要蘸醬吧？

而原因嘛，便在于這些食物都很淡口。

很多吃不出雞鴨魚肉味的人，只能從白斬雞、白切雞上沾些豆醬，鹽焗雞、鹽水雞補一手醬油。

“呼！”

“但愿這樣的料理。”

“能讓二樓包廂的那位食客，稍微感到滿意。”

乾日向子完成壽司后長舒了一口氣，然后便親自將這盤南鮪壽司，端至到二樓包廂。

許多人，他們最心心念念的，往往是那些藏匿在深街窄巷里的美食佳肴。

那些混著猛油、鑊氣，伴著年月變遷、物是人非的味道，無論是爆炒、干逼、濕撈、勾芡……還是上臺前的那一刻，都充滿著生活煙火氣和歲月沉淀。

動植物生靈在火舌的舔舐下，超度涅槃。

經唇、舌、齒、喉，最終落入五臟廟中，仿佛經歷了一場奇妙的旅行，超生轉世。

嗯！

這種感覺，該如何形容？

可能是秋風起時。

一碗熱騰騰的蘭州拉面，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精！

也可能是肚餓難耐時，一份麻辣交加的麻婆豆腐，一口下去只覺很燙，又覺得有足夠的鮮味。

當然，更有可能是這份南鮪壽司。

雖精致小巧，但那細膩的口感、豐富的層次，讓人回味無窮。

……

“這位客人，這是你上個月提前預購的南鮪壽司。”

將南鮪壽司擺放在蘭塔比面前，乾日向子不禁后退一步，繼續道：“另外，壽司講究新鮮，因此還請你務必在5分鐘內吃完。”

“看得出來。”

“你并沒有偷工減料，用的是大肥。”

瞄著剛端上來的南鮪壽司一眼，蘭塔比滿意的沖著日向子道了道。

“請你放心。”

日向子，趕緊回道：“本店盡管是采取預約制，但所有食材都是當天采購，當天制作。”

“而且絕對用料十足，絕不以假換真，或是偷換材料。”

蘭塔比聞此，點點頭。

隨后不語。

……

這條金槍魚體型較大。

因此，便有了和牛肉一樣的“解魚”步驟。

經過切分，金槍魚各個部位的口感、肉質、脂肪含量都有所不同。

和其他所有魚類一樣，金槍魚最肥美的部位是魚腹，價格也最貴；背部最瘦，肉味最足；頭頸部脂肪相對豐富，尾部則肉質較瘦。

而蘭塔比所說的“大肥”，主要分布在金槍魚腹部前中段，是整個金槍魚脂肪最多、價格最貴的部分。

一般情況下。

大肥，肉色粉紅。

口感十分肥潤，脂肪含量甚至可以高達50%。

在油脂至上的日料中，金槍魚“大肥”幾乎被奉為天物，是刺身最頂級的食材之一。

而按照脂肪的分布形狀，則分為兩類：

霜降與蛇腹。

霜降與和牛中的霜降牛肉類似，有著細致入微的如霜紋理。

脂肪完美均勻地融合在魚肉中，肉質柔軟肥潤。

蛇腹，則類似三文魚。

由脂肪層與粉色魚肉，層層堆疊而成。

不過因為野生金槍魚此部位運動相對較多，因此蛇腹肉口感通常較硬，有著牛腩般的粗大肉筋。

……

仔細看了看。

南鮪壽司色澤誘人，擺盤精致。

隨后，蘭塔比便迫不及待伸手拿起了壽司，滴上特制醬汁，輕放入嘴中，開始細細品嘗。

“咦，這是怎么回事？”

頃刻間，剛用牙齒咀嚼一口的蘭塔比，滿眼震驚！

米飯軟糯。

與黃瓜、胡蘿卜的清脆，相互交織。

同時，海苔的鮮美與肉松的松脆可口，相得益彰，共同刺激著味蕾的每一處。

熟成后的金槍魚在酶的作用下，蛋白質分解為氨基酸，產生了包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等在內的多種鮮味物質。

魚肉中最初鮮明的血味和酸味逐漸淡去，取而代之的是：

愈發濃郁的甘味！

幾乎一瞬間，嘴里充滿了肉的芳香味。

……

傳統日料。

對食材本身的味道，有著近乎偏執的追求。

因此，許多高端日料店為了保證食材的新鮮度，需要廚師每天親自從市場或漁民那里進貨。

金槍魚的話，會有例外。

如果是遠洋捕撈，上船后會第一時間放血，然后進行超低溫冷凍。

溫度嘛，大概在-85℃以下，算是很冷了！

而在“霧屋”日料店，所有食材卻是全部霓虹空運過來，從宰殺到使用不曾有一分被冷凍過。

故此，造就了料理價格非常昂貴。

像蘭塔比現在所吃的藍鰭金槍魚大肥，應該是在10余萬円。

……

不同食材。

在不同季節，需要采用不同的處理方式。

每天到日料店的貨物，也并非一樣。

就拿藍鰭金槍魚來說，日向子需要在很短的時間內，判斷出哪一部分適合做大肥、哪一部分適合做赤身、哪一部分又要棄之不用？

恰恰是這些繁瑣細致的步驟，才使她的壽司料理，能追求到“本味”的極致。

“原來如此。”

“這道南鮪壽司的秘密，就在這里啊！”

嚼了嚼，感受到那股鮮味的不斷沖擊，蘭塔比不禁明白了什么。