霧屋。

隱于城市巷陌的日式料理店。

推開印有“鮨”字的檜木移門，清冽的松香撲面而來。

12米長的檜木壽司臺泛著琥珀光澤，臺面擺著當季的鮮花與冰雕鯛魚，魚身在暖黃射燈下折射出銀鱗碎光。

主廚乾日向子，身著藏青色作務衣，手腕翻動間，山葵在鯊魚皮研磨板上劃出青翠的弧線。

天井垂落三重竹編燈籠，光影在浮世繪海浪壁畫上流轉。

板前座位。

鋪著伊予扎染藍布。

每位食客面前，都立著江戶切子硝子杯。

冰塊碰撞聲與流水造景的竹筧聲，交織成韻。

冷藏柜里，北海道海膽黃如琥珀，金槍魚大腹的霜降紋路，在零度冷氣中若隱若現，活締處理的斑節蝦在碎冰上微微顫動。

……

“哦？”

“這就是最近很出名的霧屋料理店？”

“聽聞是遠月第第80屆畢業生，曾擔任遠月十杰第二席，乾日向子，所經營的？”

穿過靛藍暖簾，目睹著眼前一切景象的執行官蘭塔比，不由驚疑。

之后。

還未等她回神。

有一服務員，上前詢問：“你好，這位食客。”

“本店是一家全預約制壽司料理店，請你出示在網上預約訂購的信息，好讓我們能為此確認。”

“喏！”

“這是我上個月就預約的訂購信息。”

聞此，蘭塔比迅速反應過來。

趕緊從兜里拿出手機，點了提前預約的訂購信息界面，拿到服務員面前。

“好的，我已確認。”

“這位食客，請你隨我來到二樓包廂。”

最后，蘭塔比是緊緊跟隨著這位服務員，直達目的地。

……

二樓的和室包廂。

以京都西陣織屏風分隔，榻榻米上散落手鞠造型的座墊。

墻面懸掛一副浮世繪圖畫，宣紙燈罩透出朦朧柔光，映著桌上備前燒茶具的粗糲肌理。

窗外，是枯山水庭院。

白砂波紋間，立著三尊青苔石燈籠，夜間會亮起螢火蟲般的微光。

至于二樓的中央區域，則是開放式料理區。

偶爾。

會傳來檜木砧板的“篤篤”聲。

壽司醋的酸甜氣息與昆布高湯的鮮香，在空氣里纏綿。

當廚師手握壽司時，板前食客能看見醋飯在他掌心聚散的韻律。

玉子燒，在銅鍋里翻卷出三十二層金紋。

暗色胡桃木墻面上，整面鮨旗展示著每天手寫的旬之魚介，墨跡在越前和紙上暈染出季節更迭的軌跡。

……

“有點意思。”

“特意注明，食材必須要用到最上等的南鮪嗎？”

“看來，二樓包廂那位剛來的食客，可真不是一般的人物！”

望著下一份即將制作的菜譜訂單信息，作為主廚和老板娘的乾日向子，神情立刻就謹慎了起來。

壽司！

重在食材。

畢竟這道料理，完全不講究火候。

然而，對待食材，遠非揉章魚那么簡單。

很多人一定對揉章魚特別深刻，因為有一位霓虹“壽司之神”，為了突出章魚的柔軟，愣是連續給它按摩1個小時。

嗯！

有沒有用呢？

不太清楚，不過倒是充滿了逼格！

據說，這樣的一份章魚壽司，起步價是3萬円。

但千萬不要以為這就是壽司最牛逼的技能，就好比：

你不能因為看到筑地水產市場擺滿了金槍魚，就以為在食材的選擇跟買菜一樣，去老交情的水產店，買上當天最新鮮的就好了。

……

事實上。

在乾日向子這樣的高手看來。

各類金槍魚，以產于霓虹國近海的南鮪(一種藍鰭金槍魚)最為味美。

而作為高端壽司店的經營者，首選的金槍魚，也必是南鮪。

不同季節。

南鮪，會停留在霓虹近海不同的位置。

由于季節原因跟捕撈方式，口味也有著各種各樣的差別。

對于這種差別，乾日向子的辦法是長期觀察和記錄，以至于什么時候、什么地方、用什么方式捕撈的金槍魚，到底有著什么樣的肉質和口感……

她的心里，早已形成了一條金槍魚巡游日本近海的路線圖。

當然了，哪怕是心中有數。

也因水產市場每天的南鮪供給不穩定，而難以抉擇！

有時候很多，有時候長達半個月也不會有一條，直至有一天，市場上忽然冒出了唯一的一條南鮪，但價格高的離譜。

那么，日向子又該作何選擇？

……

身為高端壽司店。

日向子，肯定要和其他壽司店老板一樣。

哪怕價格再高也要買，因為在普遍缺貨的季節，如果你的店里有南鮪可賣，那才能說明你的確是“高端”，這也是她作為高端壽司店主廚的尊嚴所在。

即便進貨成本極端不合理，同樣也是要做南鮪壽司的。

而如今。

這位新來的食客。

早在上個月，便是提前訂購了一份南鮪壽司。

說明，她早已是對這家霧屋料理店的情況了如指掌，同時也對整個東京水產市場的行情，有著很深的認識！

……

“好。”

“就讓我來揭穿你的真實面目。”

言罷，乾日向子目光凌厲，開始認真起來。

作為一家仍未WGO認可的日式料理店，日向子的店面不大，只有25個座位。

分午餐跟晚餐，一個月至少也能接待1000多人。

雖然早就是“完全預約制”的店鋪，但業內從事訂餐服務的人都知道，每個月真正開放給全世界的，不過10個預定坐席。

那么。

問題就來了。

怎么，能只有10個呢？

難道日向子是不想賺錢，不想擴大經營，增強霧屋料理店的影響力？

從邏輯上說，因為很多位置從一開始，就是為老食客預留的。

而她這么一直堅持下去。

原因也很簡單，她不想因此而失去任何一位食客！

……

“還有34家料理店，還未暗訪評審啊？”

“早知道這活如此累人，上個月就不應該在真凪大人面前應允下來，搞得我現在想死的心都有了。”

與此同時，躲在包廂里的蘭塔比，正在翻看著一本厚厚的書。

這本書，里面記錄了全霓虹1000家有名的料理店、餐廳、飯店等等具體信息，包括每家店的主廚、服務態度、招牌菜、經營現狀……

余后，她快速合上，忍不住吐槽起來。