“這道菜就是你說的軟飯鴨？”

白勝利摸起筷子，在鴨子身上觸了觸，剛才那一勺熱油澆上去，早已深深的滲入鴨子表皮的麥芽糖在熱油的作用下，迅速融化析出，再冷卻之后，在鴨子的表皮之外形成了一層脆殼。

隨著筷子輕輕的觸碰，發(fā)出輕微的咔咔的聲響。

其實(shí)從剛才李保健打了那個(gè)不懂裝懂的評委的臉，把他奚落了一番之后，白勝利就一直在關(guān)注著李保健。

白勝利早前那些年，是伺候浩海集團(tuán)的老總，也就是所謂的老爺子的。老爺子是個(gè)美食家，對傳統(tǒng)菜情有獨(dú)鐘，所以耳濡目染的，白勝利對傳統(tǒng)菜肴的了解和理解也很深刻，在美食方面，也算是見多識廣。

但說實(shí)話，這道“軟飯鴨”他也沒聽過，更別說吃了。剛才李保健做這道菜的時(shí)候，濃湯燉煮鴨子飄散出來的香味，早已鉆進(jìn)了白勝利的鼻孔，他早就迫不及待，想嘗一嘗這道菜到底有什么玄機(jī)。

“我看，你們還是先評定一下金師傅的菜吧，這道菜出鍋后最佳的品嘗時(shí)機(jī)，應(yīng)該在三分鐘之內(nèi)，不然魚肉就不脆了?！?

李保健努了努嘴，說道。

評委們評判其他菜的時(shí)候，大金牙就特別著急，正如李保健所說，耽擱久了，這道菜的效果就會(huì)大打折扣，但他又不敢多說，只能暗自在心里著急。

聽李保健這么一說，他不由得一愣，一來是他沒想到作為比賽的對手，李保健居然能為自己說話。二來是，李保健居然懂的自己這道菜最佳的品嘗時(shí)機(jī)是在三分鐘內(nèi)，難道他也會(huì)做？這不禁讓大金牙對這場比賽的勝負(fù)更沒了底。

白勝利笑了，筷子縮了回來，道：“李師傅，那你就不怕你道這道軟飯鴨耽擱的久了，效果會(huì)打折扣？”

李保健揮了揮手，道：“你們還是先嘗嘗金師傅的菜再說吧，別耽誤時(shí)間了，至于我的軟飯鴨，沒有那么嬌氣?！?

白勝利點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“好，那我就先嘗嘗這道灌湯黃魚?！?

大金牙的嘴巴動(dòng)了動(dòng)，好像想說什么，但他明顯猶豫了。李保健撇了撇嘴，發(fā)出“切”的一聲，臉上流露出不屑，道：“黃魚去骨就一定是要做灌湯黃魚？真是少見多怪，我告訴你吧，金師傅玩了一個(gè)技巧，用灌湯黃魚的手法，做的這道菜叫‘魚咬羊’！”

說完，李保健索性往前走上一步，來道桌子前，在人們驚愕的目光下，摸起一雙筷子，噗的一下戳進(jìn)了這條黃魚的肚子里，輕輕的一翹。

黃魚是在六成溫的熱油里炸了足足兩分鐘的，所以表面酥脆，隨著李保健的這一筷子下去，發(fā)出咔擦咔擦的脆響，魚腹被豁開一個(gè)口子，一股粘稠發(fā)亮的湯汁，包裹著一粒粒一厘米左右見方的羊肉丁，流淌了出來。

一股羊肉的香味，與魚肉的味道混雜在一起，飄散開來。

“好鮮的味道?！?

一個(gè)評委驚呼道。

“上好的上腦羊肉，加上豬皮熬煮，再冷卻成凍，然后塞進(jìn)脫骨的黃魚體內(nèi)，高溫炸到魚皮里的膠原蛋白板結(jié)，形成脆殼，然后低溫油浸炸到魚肚子里的羊肉凍融化升溫，再從內(nèi)部把魚肉燙熟，這樣，羊肉的膻味滲透進(jìn)魚肉里，和魚肉里的腥味混合，在高溫下變成一種新的味道，鮮！這就是這道菜的精髓所在?！?

李保健侃侃而談，一口氣說完，扭頭看向大金牙，笑著道：“金老板，我說的對么？”

大金牙用脖子上的毛巾擦了擦額頭上滲出的冷汗，不知所措的點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“沒……沒錯(cuò)，小李師傅說的對……說的對。”

此刻，他已經(jīng)徹底的放棄了掙扎，他知道，在李保健把自己這道菜的精髓之處說出來的那一刻，自己就已經(jīng)輸了。沒錯(cuò)，正如李保健所說，他的確使了個(gè)小心思，用灌湯黃魚的手法，做了一道“魚咬羊”，為的就是想做出點(diǎn)差異，好令評委眼前一亮。

可沒想到，卻被李保健看穿。他想不通，這個(gè)傻小子怎么突然變得這么厲害？難道原本就很懷絕技，這些年一直在裝傻充愣？這怎么可能？

此刻，在他的心里只有兩個(gè)字，那就是“恐怖”，這個(gè)小子太恐怖了。

白勝利點(diǎn)了點(diǎn)頭，與另外兩個(gè)評委一起仔細(xì)的品嘗起這道“魚咬羊”，一個(gè)評委不住的點(diǎn)頭，道：“真不錯(cuò)，的確是鮮。難怪鮮味的鮮字，左邊一個(gè)魚，右邊一個(gè)羊。王師傅的濃湯汆丸子和金師傅這道魚咬羊都做的不錯(cuò)，我也是開了眼界?！?

聽到評委如此夸獎(jiǎng)，王海軍的臉上滑過得意的笑容。

白勝利道：“最后，我們來品嘗一下小李師傅這道軟飯鴨吧?！?

其實(shí)他早已迫不及待，于是再次摸起筷子，把這只圓潤飽滿的鴨子戳開。

鴨子的表皮已經(jīng)形成一道脆殼，被撕開之后，發(fā)出咔咔的聲響，表皮下面的鴨肉已經(jīng)酥爛，飄出陣陣香氣。

撕開鴨肉，里面是一團(tuán)米飯，飯粒吸足了鍋里的濃湯，呈棗紅色，雞蛋液也被煮熟，黃白分明，好似盛開的金銀花。濃湯的香味、雞蛋的鮮味、米香味以及海米的味道融合在一起，飄進(jìn)在場每一個(gè)人的鼻孔，立刻勾起了人們的食欲。

包括三位評委、王海軍、大金牙在場的所有人，都下意識的咽了一口唾沫。

白勝利夾起一塊鴨肉放在嘴里，又用勺子舀了一口米飯，慢慢的閉上眼睛咀嚼，鴨皮脆，鴨肉爛，米飯香，那味道在唇齒之間流轉(zhuǎn)，不斷的糾纏他的每一顆味蕾，他仿佛聽到了一曲悠揚(yáng)的音樂，就在他的腦海中、血液里，蜿蜒綿長。

一股說不清的感覺襲上心頭，不知為何，他鼻子一酸，居然流淚了。

“好，好，好?！?

他連說三個(gè)好，然后睜開眼道：“三位師傅，真的令我等大開眼界，三道菜都見功夫，都如此地道，我真不知道該如何取舍?！?

其他兩個(gè)評委也點(diǎn)頭贊同。

李保健搖了搖頭道：“呵呵，要說這道魚咬羊做的還是不錯(cuò)的，可這道濃湯汆丸子這么大的問題，你們都沒看出來？”