中國人的吃喝中其實夾帶著不少外來貨，從其名稱便可看出一二。西北入境的多帶“胡”字，沿海登陸的則常有“番”號。古代交通工具不發達，開展遠程交流殊為不易。若是走旱路，拉上幾頭駱駝牽上兩匹馬，盡管速度不快，畢竟安全一些；駕船遠涉重洋，則舟小浪高，風險甚大，搞不好就會嗚呼哀哉。因此，早期進入中國的外來吃喝，多為走陸路的胡食。

“胡”之稱呼，先秦已有之。當時西部北部邊境的一些游牧民族，閑著沒事時，...