實訓任務

任務一　調酒師開吧和收吧實訓

實訓目標：組織學生到實訓室進行酒吧開吧和收吧的實訓，使學生熟練掌握開吧收吧的知識點和操作要領。

實訓內容：進行衛生檢查、庫存清點、材料補充、設備檢查、調酒工具清潔與擺設等開吧實訓；進行酒吧清潔、調酒工具清潔消毒、每日工作報告填寫、火災隱患檢查、電器開關關閉等收吧實訓。

實訓方法：情景模擬，示范講解、操作實踐、師生點評。

實訓步驟：

1.教師創設模擬場景；

2.教師示范及講解操作要點和技巧；

3.學生分組進行情景模擬實訓；

4.學生互評、教師點評。

操作流程：

一、開吧

1.檢查酒吧實訓室衛生，擦拭桌面和吧臺，清掃地面；

2.給學生提供需要準備的酒水品種、材料及使用的設施和調酒器具的清單，讓學生開始清點庫存并備料；

3.設備檢查；

4.清洗調酒工具和杯具；

5.規范擺放酒水調制的工具、酒水及耗材。

二、收吧

1.收拾和清潔吧臺；

2.清洗酒具、杯具，并進行消毒、存放；

3.清潔使用過的酒瓶并歸放到原位；

4.清掃地面和桌面，處理垃圾；

5.關閉設備電源，檢查安全隱患；

6.填寫工作報告。

考核要點：

開吧和收吧每個流程的完整性、操作的規范性和預期效果。