沒一會，眾人挨個將菜品評價一遍，最終將目光看向伍老這位川菜泰斗，想看看他的評價。

相比于他們這些大廚，真正能一錘定音的還是眼前這位川菜泰斗。

伍老沒有多說，同樣將幾道菜挨個點(diǎn)評一遍，最終將目光看向?qū)m保雞丁，這也是剛才眾人給予最多好評的一道菜，哪怕是水煮魚都沒有這個待遇。

對于水煮魚他們雖然感覺驚訝，但也僅僅是驚訝，并沒有什么，但對宮保雞丁卻感覺非常難得，沒想到他竟然能弄的那么好。

伍老又夾起一塊宮保雞丁品嘗，隨后看著眼前已經(jīng)吃到一半的宮保雞丁說“宮保雞丁最講究的是用料、調(diào)味和火候。若是我沒猜錯，選材是用既嫩又滑爽仔公雞的腿兒肉。”

何雨柱點(diǎn)頭，表示的確如此，沒想到他竟然能一口吃出來。

“選材不錯，但也僅是不錯，真正讓我感到好奇的是過程，是你對這道菜的深刻理解。

將雞腿肉切棱子塊，既使雞丁受熱均勻，進(jìn)味面廣，又使其與配料產(chǎn)生形色相得益彰，是個不錯的手法。

但最絕的還是味道，先甜酸，后咸鮮，略出干椒辣香而后是椒麻的小荔枝口味，堪稱五味層出。

唯有主料上漿碼味時吃得透、漿上勁；滑炒時先調(diào)滋汁，待鍋紅、溫油時爆炒；火候以剛斷生，正好熟為最佳；淋汁芡時使用顛翻，爆汁均勻；成菜入盤只見紅油不見汁。經(jīng)過規(guī)范的用料、調(diào)料、火候和烹調(diào)規(guī)程，炒出來雞丁才松散爽脆，質(zhì)嫩不綿，成菜才能如此五味層出。

我一直想要改進(jìn)一下宮保雞丁，才理出點(diǎn)頭緒，沒想到你竟然已經(jīng)成功。

雖然在廚藝方面有些生疏，在火候方面炒的有點(diǎn)過，但能有這個改進(jìn)之法，已經(jīng)非常難得。”

何雨柱驚訝，他制作宮保雞丁時的確按照他的說法如此，若非他知道伍老沒有過去查看，幾乎以為他是看著自己炒菜。

至于他說想要改進(jìn)一下，何雨柱到是不懷疑，畢竟這道宮保雞丁就是他后來獨(dú)創(chuàng)的手法，名氣之大，就是峨嵋酒家的獨(dú)家秘傳。

光憑著這道宮保雞丁就招惹了不少回頭客。以后的幾十年間，凡來峨嵋酒家用餐的食客幾乎是桌桌必點(diǎn)宮保雞丁。

傳說中的“一菜贏天下”，說的就是這道菜。

“還有這個散籽吐油這是做的恰到好處。”

伍老接著又指出其中的優(yōu)點(diǎn)。

川菜中經(jīng)常會給食材掛漿，散籽吐油便是其中的一道標(biāo)準(zhǔn)。

散籽是指改刀后的丁、片、絲、條等等形態(tài)的食材在成菜出鍋裝盤時食材之間不粘黏在一起，呈散落狀。

吐油則是裝盤后會有一定量的油分從包裹著食材的狀態(tài)由上至下地往盤子上緩緩流出。與此同時吐油是有一個標(biāo)準(zhǔn)的，即“一線油”，也就是微微滲出來，圍著整個成品一圈，但只有一條線的寬度，達(dá)到油潤而不油膩的效果；多了、少了，都會被認(rèn)為技藝不到家。

但何雨柱做到這一點(diǎn)。

他能在小小年紀(jì)做到這個地步，顯然伍老對他非常滿意。

何雨柱看看周圍，幾人對他的廚藝也很贊同，認(rèn)為非常不錯。

特別是他這個年齡，一個十七歲的少年，放在別人身上才剛剛開始學(xué)廚，沒想到他現(xiàn)在已經(jīng)出師，還能做出這等佳肴，非常難得。

何雨柱連連擺手表示沒有什么，若非他多了幾十年的見識，知道一些后來新創(chuàng)出的菜品也不會有這等想法。

但這已經(jīng)讓人為之驚訝，沒想到他竟然有這等本事。

眾人對他點(diǎn)點(diǎn)頭以示肯定，隨后將目光看向王福榮：“恭喜恭喜，恭喜你收了個好徒弟。”

“沒什么，運(yùn)氣而已。”

王福榮說著，只是臉上那笑容嘛，你能不能別笑的那么猥瑣，那大門牙一直露在外面合適嗎。

知道你對徒弟很滿意，但也用不找這樣。

若非現(xiàn)在不是吐糟的時候，他們非得好好讓這位老友知道做人不能太得瑟。

好半天，王福榮才從眾人的道賀中清醒過來，看看伍老，小心翼翼詢問“伍老，我這個徒弟從今日起算是出師，不知您看每月給多少工資合適？”

眾人齊刷刷看向伍老，這位才是決定最終工資的人，也只有他這位主廚能決定。

作為王福榮的徒弟，他出師做工的最佳選擇就是峨嵋酒家。有師父做靠山，沒人會給他甩臉色。

再則，出師只是代表他已經(jīng)能單獨(dú)做廚師，并不是已經(jīng)將師父的所有本事學(xué)會，日后有時間也能近距離聆聽師父的教誨。

但若是他給的太少，那就是另一回事。

我們不介意過來撬墻角，自己培養(yǎng)的廚師給予的待遇太低，人家跳槽去別的店鋪沒問題吧。

“以你的廚藝可以給六十。”

“這怎么可以太多了，我哪里能承擔(dān)的起。”

何雨柱一愣，趕緊擺手，沒想到他竟然給這么多。

“你能改良宮保雞丁研究出水煮魚，可見在廚藝方面很有天賦，哪怕沖著你這個本事也值這個價。”

“可是……”

何雨柱哪里同意，自家人知自家事，他真沒那個本事，能有個四十的工資已經(jīng)不錯，現(xiàn)在給到六十，這就有些虛高。

沒有本事卻拿更多的錢，很容易遭人嫉妒。

“好了，這件事就這樣，這點(diǎn)錢我峨嵋酒家還是能給的起，從今天起你回家休息七天，等七天后正式上班。”

何雨柱還想多說，師父對著他使了個眼色說“這件事就這樣，這是主廚看在你父親的面子上給的，日后別忘了伍老的恩典即可。”

何雨柱一愣，知道他的意思，人家已經(jīng)知道何大清的事情，這才選擇給這么多，并不單單是看中你的本事。

何雨柱深深鞠了一躬，隨后告辭離開。

既然伍老給他七天的假期，何雨柱想了下沒有多呆，而是返回家中，在這之前自然是回師父家安慰了下妹妹，然后在返回。

他跟賈家的事情還沒有完，必須忙碌完一切，然后才能帶妹妹回去。

好在師娘對他很好，讓雨水在那里待幾天沒問題。