序

素食助您健康長壽

我在北大圖書館撰寫《中華五千年文化經典》時，就驚奇地發現3000年前的甲骨文記載的當時人類的高發病就是“三高”和癌，2000年前的中醫經典巨著——《黃帝內經》記載的高發病也是“三高”和癌，只有在困難時期吃定量糧、定量肉的時候不見這些病。

現在生活好了，吃得越來越豐盛，不僅“三高”和癌一天比一天高發，心血管疾病、肥胖、脂肪肝等發病情況也日益嚴重，這些病直接威脅到人類的健康和壽命，而且更加早發和年輕化。那么，我們該怎么辦呢？最有效的措施就是管理好飲食和增強運動。要管理好飲食就必須對葷菜加強控制，現在已有不少人選擇吃素。

吃素是一個廣義的概念，有只吃植物性食物的全素食者，也有更加嚴格的、去除“五辛”的佛教素食者。但是，在這里我們更提倡蛋奶素——以植物性食物為主，加入蛋、奶，能夠更好地補充優質蛋白質、鈣、維生素B₁₂，讓營養更全面。長期吃素能讓身體更干凈，使肌膚充滿生機，白里透紅；還有很好的抗氧化功效，能控制自由基的產生，延緩身體衰老。

中華素食歷史悠久，積累了豐富的經驗，在當今各種慢性病越來越肆虐的時候，素食就愈顯重要。本書以素食的健康標準“素食金字塔”為基礎，全面地、深入地介紹了素食食材的健康意義、菜肴的科學搭配、私房技巧、養生要點等，希望能讓您吃到多種色、香、味俱全的素食，既能滿足口福，又能攝入充足的營養。

相信此書能給您帶來積極的啟示，讓素食成為一種美好的享受，讓你今后吃得美味，吃得愉快，吃得長壽！

最后，祝大家都能健康長壽！活到100歲！