黃序

“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶葉是作為一味藥而被人類祖先發現的。現代科學研究表明，茶葉具有提神、利尿、降脂、降糖、殺菌、消炎、抗氧化、清除自由基等生理活性。陳皮是有名的中藥材，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，主治脘腹脹滿、食少吐瀉以及咳嗽痰多等癥狀。

柑普茶是將普洱茶置于新會柑皮內，經過曬制而成的一種復合茶產品，在廣東有著悠久的生產歷史。近年來，隨著茶文化以及養生保健觀念的普及，柑普茶的市場需求空前旺盛，一個產品發展成為一個年產值近百億的大產業。大的產業必定有大的技術需求，本書提供了全生曬柑普茶的基本加工技術，對于廣大柑普茶產業從業人員以及消費者具有十分重要的參考價值。

近幾年，筆者及研究團隊也對柑普茶開展了一定的研究工作。結果顯示：全生曬柑普茶加工過程中，普洱生茶的多酚類物質有所減少，茶色素含量隨之上升，茶湯滋味趨于醇甘；柑皮中7-甲氧基黃酮、川橙皮素、橙皮苷等黃酮類成分含量隨日曬而明顯上升；生曬柑普茶在動物實驗中顯示出抗焦慮的活性，在細胞實驗中表現出對胃癌、肝癌細胞具有抑制作用。當然，這些生理活性還需要更多的實驗結果作為依據，但品質生化成分的變化提示，日曬有利于柑普茶品質和生理活性的改善。

《柑普茶療養生》一書即將出版，衷心祝愿這本書對于柑普茶愛好者起到良好的指導作用，祝柑普茶產業越來越興旺發達。

黃亞輝

華南農業大學教授、博士研究生導師

2023年2月1日